龙凤呈祥
主材:鲜虾 配料:火龙果、芒果、黄秋葵、生姜、红辣椒、淀粉 调味料:盐、胡椒粉、葡萄酒 1、鲜虾洗净去头去壳留尾。 2、用少量淀粉略抓一会,用清水冲洗干净。 3、用厨房纸吸干水分,挑去背部和腹部的虾线,没背部开边。 4、洒少量盐和胡椒粉,用蛋清调开淀粉,加入少量葡萄酒,一起加入虾仁中抓匀,放冰箱冷藏腌制1小时。 5、火龙果平放,沿三分二处剖开,挖出果肉,尽量挖整块,等会好切。 6、芒果平放,沿三分之二处剖开,在果肉面划十字花刀。如果是小芒果,去核后另一面也同样划十字花刀。 7、黄秋葵洗干净,入开水锅中焯半分钟至9分熟,捞出过凉水。 8、火龙果、黄秋葵、红辣椒切小块,芒果也削下来成小块。煮锅坐水,水开后放入虾仁焯至变色捞出沥干水。 9、小碗中调少许盐和干淀粉,用葡萄酒调成水淀粉。 10、炒锅加少许油,中小火,五成热时下虾仁,同时放两片姜,略炒后加入红辣椒同炒10秒,加入水果丁同炒20秒后加水淀粉炒匀即可。 贴士:1、这道菜用鲜虾口感和味道更好,实在没有也可以用冷冻的虾仁。2、开边的时候尽量开深一些虾更容易成球状。3、这道菜因为搭配水果,我用了葡萄酒代替普通的料酒味道更和谐。4、这道菜以清甜为主,盐要少加。
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