布里欧修小吐司的做法

布里欧修小吐司的做法

原料：高筋面粉250克、低筋面粉50克、酵母粉3克、细砂糖60克、鸡蛋1个(约50克)、鸡蛋黄1个(约20克)、牛奶80克、黄油60克

表面刷液：全蛋液15克、蜂蜜5克

原料中除黄油外所有材料倒入面包机

选择和面程序开始和面

20分钟后暂停，此时面团已经基本搅和成团

加入软化切碎的黄油

再次开启程序，等一个和面程序结束后再重新开启一次和面程序，再次搅打15-20分钟后停止，此时面团已经搅打至非常光滑

取一块面团慢慢撑开，可以形成薄如手套的透光薄膜，而且有韧性，不易撑破，撑破后破口边缘光滑，即已揉和到完全阶段

将面团取出，揉和成光滑的面团

放入盆中，包上保鲜膜

送入28度的烤箱，进行第一次发酵

发酵至面团两倍大

将发酵好的面团取出排气再次揉圆

分割成16等份，约30-32克一个的小剂子，逐一搓圆

取一小份面团，按扁

像包包子一样，从边缘往中间捏合起来

至于案板上用右手食指捻成水滴形状

将尖头朝下，整齐的排入吐司模具中，每个模具放8个小面团

包上保鲜膜，送入38度的烤箱，旁边放杯开水，进行二次发酵

发至面团涨发至模具的八九分满时，取出，在表面均匀的刷上全蛋液

烤箱预热，上下火180度，烤20分钟左右(中途如觉得上色过深可加盖锡纸)

最后将烤好的吐司取出，表面刷上少量蜂蜜，脱模即可