|
黄油和鸡蛋的含量高，是布里欧修皇冠吐司🍞最大的特点，小商这版配方是经过了改良，但是吃起来同样组织细腻，松软到了极致，手撕着吃超满足❤️  所需食材 主材料： 高筋面粉（金像B）230g / 奶粉 10g / 砂糖 55g / 盐 3g / 全蛋液 60g / 清水 90g / 干酵母 2.5g / 黄油30g  表面： 全蛋液（过筛）适量 / 软化黄油 适量  制作步骤 ▲1、称量准备好所有的食材备用。 🆙在夏天，材料+揉面缸+揉面勾冷藏备用。  ▲2、搅拌缸中把除黄油外所有材料加入。 🆙海氏M6静音厨师机，可以一次性打5份量的吐司🍞  ▲3、厨师机先开3档低速搅拌至成团。  ▲4、转6-7档打至厚膜状态后加入黄油。 🆙夏天天气热，要快速揉面防止面温高。   ▲5、先开低速搅打至黄油融入后开高速揉面至手套膜状态。  ▲6、取出面团放于发酵箱28摄氏度约1小时至2倍大。  ▲7、发酵好后取出排气分割成150g左右的一个面团。 ▲8、将面团揉圆盖保鲜膜松弛20分钟左右。  ▲9、排气第一次整形长条状，继续松弛20分钟左右。 ▲10、松弛好后进行第二次擀卷收口，放入吐司盒。 ▲11、放入海氏SF180商用发酵箱发酵35摄氏度，湿度80%，60分钟左右，9分满。 ▲12、发酵好后表面刷上全蛋液。 ▲13、用剪刀将面团表面剪口 🆙这里的口可以适当剪得深一点点，否则烤的时候可能会中间有些鼓包。 ▲14、挤上软化好的黄油。 ▲15、放入预热好的海氏SP50商用平炉烤箱，上火160-165°C，下火200-210°C，烤制23-25分钟左右，注意表面上色。 🆙可以将模具放在烤盘上再放入烤箱，否则取出模具的时候有些费劲。 小贴士 ▲1、最传统的布里欧修整个面团不加一滴水，只用大量鸡蛋和黄油进行制作，此配方适当降低了黄油和鸡蛋的比例，增加了清水，相比较而言清淡一些。 ▲2、一定要把烤箱提前预热。 ▲3、夏天室温高，打大量面团前要保证各种材料都冷藏冷冻过，降低一些面温，可以包裹M6专用冰袋，防止面温过高。 ▲4、这款面包面团爆发力超强，不要发酵的过高。 小商一直盯着烤箱，感觉吐司长大的过程像在发光✨香气弥漫了整间屋子，怎么搭配都好吃~ |
|
|
