一锅卤水，百变卤味
伴随着飘香的调料味，红润的光泽，一份精美的卤味总是牵动着一桌食客的味觉神经，不知不觉一桌宴席已经开始了。一份好的卤味总是利用她的香味、颜色起到开胃作用，哪怕单单用馒头蘸着......[详细]
卤水的分类
卤水分为两大类：即红卤和白卤。其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味。红卤：加糖色卤制的食品呈金黄色。白卤：不加糖色卤制食品呈无色或者本色（白卤鸡，白卤牛肚......[详细]
卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主。卤菜的好坏有三个鉴别方法：
1、看颜色；
2、闻味道；
3、直接尝。[详细]
