我爱下饭菜----家常豆瓣鱼

我做的菜老公喜欢的不是非常多，西餐类的，他大多吃不惯！这道菜却是很对他胃口。这道菜我也常做，做这么一大盆子，里边有肉、豆腐、菇和蔬菜，营养都有了，不用再炒别的菜，里边的汤汁一浇，配着米饭吃非常好吃，主要是做起来简单方便。只要有鱼和豆腐，菇类我就香菇、杏鲍菇换着做，蔬菜，除了茼蒿，还可以换成包菜、白菜等等好多。而豆腐，有时我会煎一下，有时就直接放进去！懒得做菜时，我就做它，保证老公儿子都不会有意见！

听说鱼和豆腐一起吃最好了。因为鱼和豆腐中的蛋白质都是不完全的。豆腐的蛋白质缺乏蛋氨酸，这种成分在鱼肉中却较为丰富；鱼肉的蛋白质苯丙氨酸含量较少，但豆腐中含量较多。二者搭配可取长补短。

这次我用的是老豆腐，也就是北豆腐，其实这道菜中用嫩豆腐（南豆腐）更好吃。南豆腐也叫嫩豆腐，色泽白，比较嫩，水份很多，主要是用石膏做凝固剂，切面非常的细滑。而北豆腐通常就是我们说的老豆腐，色发黄，含水量低，因为用盐卤做凝固剂，有的地方叫卤水豆腐，弹性好，不易破，韧性较南豆腐强，口味较南豆腐香。用嫩豆腐的话，吃起来很滑很嫩，会为这道菜加分，尤其是煎过的嫩豆腐，吃起来更加爽口，只是煎的时候，要有些经验才不至于煎破。

家常豆瓣鱼：

材料：鱼块450克、豆腐100克

李锦记蒸鱼豉油25克、葱碎26克、姜碎3克

金针菇80克、茼蒿190克

葱半根、蒜瓣5瓣、姜2克、水1大碗、料酒1小匙、老抽1/2小匙、郫县豆瓣酱3大匙

做法：   

1。葱碎26克、姜碎3克放入容器中捣碎。

2。鱼块+蒸鱼豉油再加入捣碎的葱姜碎一起腌制15分钟。

3。平底锅烧热后放油，把鱼块表面沾面粉，放入锅里煎至两面金黄。盛出。

4。平底锅里放油烧9成热后，放入豆腐煎至两面金黄，盛出。

5。葱半根切成葱花、蒜瓣5瓣拍碎后去皮、姜2克切丝。炒菜锅烧热后，放入葱姜蒜炒香，再放入金针菇翻炒片刻。

6。倒入1大碗清水，加入料酒1小匙、老抽1/2小匙、郫县豆瓣酱3大匙。

7。待水烧开后，放入鱼和豆腐，中火煮2分钟。

8。下入茼蒿煮1分钟即可出锅。

小罗嗦：

1。煎豆腐时，一定要油和锅都热了再下锅，这样，豆腐下锅的一面很快就上色成金黄状，这样豆腐不会吸入太多油份，而且可以最大程度上保留豆腐里的水份，从而让煎出的豆腐比较嫩。

2。鱼和豆腐都是很好熟的，一起入锅后，不要煮太久，太久口感就不嫩了。