苏式熏鱼的做法

今日介绍一款在江浙地区过年餐桌都会有的一道传统的冷盘-苏式熏鱼，做法非常简单，而且做好的熏鱼色泽红亮，甜中带咸，咸中带鲜，鱼肉滋味醇厚，还是一道老少皆爱的甜味冷盘。

准备原料：

1500g草鱼肉，适量葱姜，适量盐，40ml老抽，40ml生抽，30ml料酒，100g冰糖

准备香料：

1个草果，1块桂皮，3个大料，3片香叶，5g小茴香 

制作过程：

1. 草鱼肉切小块加入葱姜，料酒，白糖，老抽，花椒，小茴香抓拌均匀腌制

2. 然后把鱼肉包上保鲜膜放入冰箱冷藏2个小时。

3. 鱼肉腌制好后入油锅炸制炸至金黄捞出。

4. 然后再复炸一遍。

5. 炸制鱼金黄焦脆捞出沥油备用。

6. 另取一个锅加入香料。

7. 加入适量的清水放入冰糖。

8. 加入老抽，生抽，料酒用大火熬煮出香味。

9. 再加盐调味。

10. 然后放入炸好的鱼肉。

11. 用中小火慢慢熬制汤汁干鱼肉入味冷凉后装盘即好。

红豆厨坊的温馨提醒：

1.鱼肉先用调味料腌制一下，鱼肉会更有味。

2.炸制鱼肉，放入油锅中不要急于翻，要等鱼肉慢慢定型再翻面，以免鱼肉散碎，炸过一遍再复炸一次，可使鱼肉外皮酥脆。

3.做这道菜的冰糖的用量很大，传统的苏式熏鱼一般是1斤鱼用半斤糖，不过自己做可以随口味调整。

4.如果用冰糖熬制到最后的菜品色泽会更红亮美观。