跟我学 小炒腊味拼盘

小炒腊味拼盘     用料 主料 腊肉2块 腊肠3根 辅料 红尖椒 3个 尖椒 3个 调料 姜 1小块 蒜 5瓣 花椒 1小把 生抽 3克 白糖 1小勺 植物油 10克 小炒腊味拼盘的做法 1.腊味用温水洗净，放入锅中蒸30分钟 2.晾凉后，切成薄片 3.青红椒切圈，姜切丝、蒜拍扁切碎；炒锅放少许油，花椒、姜丝、蒜碎炒香 4.放入青红椒翻炒；放入腊味翻炒，加入生抽、糖，略点一些开水；大火收干即可起锅 烹饪技巧 1、腊猪脸比较干硬，最好提前浸泡半个小时； 2、腊肉放在盆子里，蒸时皮朝下，皮不干，炒菜时不会发硬； 3、腊味已经很咸，炒时不必放盐，放入生抽加糖起到提鲜作用； 4、用辣椒炒先炒辣椒，不能吃辣的，用蒜苗爆炒，要先炒腊味，最后放蒜苗。