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罗勒 罗勒叶（又称九层塔叶,也叫鱼香菜），多年生直立草本，全株芳香。茎四棱，上部多分枝，紫绿色，被柔毛。叶对生，叶片卵形，先端尖，边缘有锯齿或全缘，叶下面有腺点。轮伞花序顶生，每轮有花约6朵，花轴长而被柔毛，花冠淡红色。小坚果卵形，暗褐色。花期7～9月。野生或栽培，分布于亚洲热带。我国云南、广西、广东、福建、台湾等地均有野生。喜生于排水良好的土壤中。九月间收采，除去泥沙，洗净，切段，晒干。亦可鲜用。使用部分为唇形科植物罗勒的地上部分。潮洲菜常常用于海鲜中，叫“金不换” 。九层塔为唇形科植物罗勒（Ocimum basilicum L）的一年生草本植物，其花呈多层塔状，故称为“九层塔”，来自庞大罗勒家族，由于其叶与茎及花均有浓烈的八角茴香味，也叫兰香罗勒，全草具疏风解表，化湿和中，行气活血，解毒消肿之效，广泛分布于亚洲、欧洲、非洲及美洲的热带地区。近年发展很快，我国南北各地特别是南方及沿海一带均有种植。 
紫苏 一年生草本，高60-90cm，上部有白色长柔毛。叶对生，叶片卵圆形或圆形，长3—9.5cm，宽2—8cm，先端渐尖或尾尖，基部近圆形，边缘有粗锯齿，两面呈紫红色，淡红色，有腺点。轮伞花序2花，组成偏向一侧的假总状花序；苞片卵形，顶端急尖或呈尾状；花萼钟状，外有柔毛及腺点；花冠紫红色或淡红色，花冠筒内有环毛，2唇形，上唇微凹，下唇3裂；雄蕊4。小坚果近球形，黄褐色，有网纹。花期7—8月，果期9-1O月。 全国有栽培。 叶片多皱缩卷曲、破碎，边缘具圆锯齿。两面紫色或上表面绿色，下表面紫色，疏生灰白色毛，下表面有多数凹 状的腺鳞。叶柄长2—7cm，紫色或紫绿色。嫩枝直径2—5mm，紫绿色，断面中部有髓。气清香，味微辛。 紫叶酥是人们普遍喜食的芳香蔬菜，嫩叶可生食、炒食、腌渍、作汤。叶片有抗衰老的SOD，含量每克中高达106.2微克，日本名菜生鱼片就要用紫苏叶作配料。还是一种优质的蜜源植物，国际上对其研究更倾心力，日、美国、加拿大、韩国需求量很大，种植紫叶酥亩收入可达万以上，还可出口创汇。株高70-120厘米，3-5月种植，适宜南北气候。  迷迭香 科属唇形科。 常绿灌木，株直立，叶灰绿、狭细尖状，叶片发散松树香味。迷迭香原产于地中海沿岸，它的英文名字是由两个拉丁文〈ros和marinus〉演变来的，意指「海之朝露」。根据一项古老的传说是，迷迭香的花本来是白色的，在圣母玛莉亚带着圣婴耶稣逃往埃及的途中，圣母曾将她的罩袍挂在迷迭香树上，从此以后，迷迭香的花就转为蓝色了。 耶稣在逃离犹太前往埃及途中，将洗好的衣服晾晒在迷迭香上，迷迭香因此被赋予许多药效。宗教传说，加深了迷迭香神圣的力量，在欧洲，迷迭香被广植于教堂的四周，教徒将它视为神圣的供品，因此迷迭香又被称为：「圣母玛利亚的玫瑰。」 ，自古即被视为可增强记忆的药草。春夏开淡蓝色小花。 平均高度约６０公分，最高可到９０公分，叶子呈长条性，花色为花缘红紫色，内缘白色，精油自蒸馏其叶子及花朵，颜色透明无色，香味和尤佳利很像，但带有温暖的木质香，迷迭香在砍下枝干仍能保持生命一段时间，因此在能量上属于良好的添加剂，也是蜜蜂最喜爱的植物之一。  鼠尾草 鼠尾草，或琴柱草（Salvia），是琴柱草属（Salvia）的俗称，唇形科（mint family）。唇形科的拉丁学名是Labiatae。加登鼠尾草的拉丁学名是S. officinalis。生长于热带和温带地区的一种植物。这类草有大约700个种类，大多数都是药草。这种草可以长到5英尺（1.5米）高。它们的茎干是正方形的。植株灌木状，高约60公分(2尺)。叶片广椭圆形，具短绒毛，灰绿至白绿色，粗糙或具细皱。花有紫色、粉红色、白色或红色，因品种而异。有香气、稍具刺激性。鼠尾草结出黑色、圆形的种子，根据它的种类不同，开的花有紫色、猩红色、蓝色、白色或浅黄色。一些种类的鼠尾草，像银色鼠尾草和猩红色鼠尾草，可以收割用来装饰；一些鼠尾草，如加登鼠尾草（garden sage），是为了获取它们干叶中的调味品。其它鼠尾草，如南欧丹参（clary），是为了用它的油来制作香水。
菜用鼠尾草（普通鼠尾草）原产于欧洲，但是在北美也有生长，是多年生灌木。它一般会达到两英尺（60厘米）高。鼠尾草灰绿色、散发芬芳气味的叶子被用来做调味品。在世界有些地区，它的叶子也被用来做家庭药物治疗。干叶或鲜叶用作多种食物的调味料，特别是用于香肠、家禽和猪肉的填料。用其叶片泡的茶，很久以来一直用作为补药。
鼠尾草的种类有很多，但一般说来它们的外观大多是紫绿色的叶子及蓝色的花，高约2呎。中国人认为欧鼠尾草能够治疗不孕症，而罗马人则认为它可以用来治疗各种疾病，他们视它为一种可创造奇迹的植物，它的拉丁文原名叫做 "salvare" 意指 "治疗"或 "挽救"，也有人将它与 "智慧" 及 "长寿" 联想在一起。 牛至（披萨草） 唇形科。牛至属多年生草本植物。主要分布于地中海地区至中亚、北非、北美及我国大部分地区，生于海拔500-3600 m的山坡、路旁、灌丛、草地、林下。多年生草本或亚灌木；叶全缘或具疏齿；常为雌花、两性花异株；小穗状花序圆形或长圆形，果时伸长或否，由多花密集组成。有覆瓦状排列的苞片. 此等花序多少排成伞房状圆锥花序；花萼钟形，喉部有柔毛环，约18脉，萼齿5，近三角形，几等大；花冠白色或粉红至紫色，钟状，冠筒伸出，冠檐二唇形，上唇直立，扁平，先端微缺，下唇张开，3裂，中裂片较大；雄蕊4，内藏或稍伸出，花药卵圆形，2室； 花柱先端不相等2浅裂；花盘平顶；小坚果卵圆形，略具棱角，无毛。 牛至味辛、性凉、无毒，全草可入药，具有清热解表、理气化湿倒尿消肿之功效。临床用于预防流感治疗黄疽、中暑、发热、呕吐、急性胃肠炎、腹痛等症，其散寒解表功用胜于薄荷。美国农业部的“植物化学和植物物种学”背景资料表明，牛至含有30多种抗菌化合物，是一种潜在的天然抗生素和药物生长促进剂。牛至作为西餐香料，别名有披萨草，花薄荷，奥勒岗。作为中药材，别名有江宁府茵陈、小叶薄荷、满坡香、土香薷、白花茵陈、香草、五香草、山薄荷、暑草、对叶接骨丹、土茵东、黑接骨丹、滇香薷、香薷、小甜草、止痢草、琦香、满山香。    百里香 百里香（Thyme），是一种生长在低海拔地区的芳香草本植物。百里香为唇形科植物百里香的全草，茎匍匐状，随处生根，多分枝，下部木质化，红棕色，花枝直上，高3～15厘米，有强烈芳香气。叶对生；细小，长椭圆形或卵形，长达15毫米，宽达7毫米，全缘，钝头，基部具刚毛，有短柄。花小，紫红色，簇集枝端，形成轮伞花穗：萼绿色，萼筒钟形，先端5裂，喉部有毛；花冠唇形，下唇3裂；雄蕊4，2强；雌蕊1。小坚果椭圆形，位于宿萼的底部。花期6～7月。生长于干燥山坡砂质地。分布内蒙古、甘肃、陕西、东北等地。每当春夏之际，成片的百里香绿茵如毯，粉色的小花香味扑鼻，随风散发着阵阵清香，6～7月采收，阴干或鲜用。
百里香属的几类植物，特别是原产地中海地区的银斑百里香（Thymus vulgaris.），为欧洲烹饪常用香料，味道辛香，用来加在炖肉、蛋或汤中。应该尽早加入，以使其充分释放香气。欧洲传统上认为百里香象征勇气，所以中世纪经常用它赠给出征的骑士。
百里香属植物在中国称为地椒、地花椒、山椒、山胡椒、麝香草等，产于西北地区。尤以宁夏南部山区较为集中，当地人在端午节之时集中采摘晾晒储存，或用锅暴炒至干。等六月炎热到来之时冲茶 解渴，被称为上品。元朝的《居家必用事类全集》中，记有用百里香加入驼峰驼蹄调味。李时珍《本草纲目》记载：“味微辛，土人以煮羊肉食，香美。”百里香原产于南欧，被作为一种美食的香料而广泛种植。百草香生长的时候就像一株矮灌木丛，每株大概有15至20厘米高。 
薄荷 多年生草本。茎直立，高30-60厘米，下部数节具纤细的须薄荷，土名叫“银丹草”，为唇形科植物“薄荷”即同属其他干燥全草，多生于山野湿地河旁，根茎横生地下。全株青气芳香。叶对生，花小淡紫色，唇形，花后结暗紫棕色的小粒果。薄荷是中华常用中药之一。它是辛凉性发汗解热药，治流行性感冒、头疼、目赤、身热、咽喉、牙床肿痛等症。外用可治神经痛、皮肤瘙痒、皮疹和湿疹等。光朋温室采摘的薄荷又是春节餐桌上的鲜菜。清爽可口。平常以薄荷代茶，清心明目。根及水平匍匐根状茎，锐四菱形，具四槽，上部被倒向微柔毛，下部仅沿菱上被柔毛，多分枝。叶片长圆状披针形，长3-5⑺cm，宽0.8-3cm，先端锐尖，侧脉约5-6对。 
月桂叶 月桂叶别名香叶、香桂叶、桂叶、天竺桂等。原产于地中海一带。 我国江苏、浙江、福建、台湾、四川、云南等地有引种栽培。 乾月桂叶平滑而有光泽，通常整片使用，烹调後再从菜肴中除去。或制成月桂粉出售。甜月桂原产地中海沿岸，自古就有栽培。古希腊用月桂叶做成花环戴在获胜运动员的头上。 月桂叶适用于各式料理，具有强烈的矫臭和防腐功能。可在米桶中放置月桂叶以驱除米虫。月桂叶拥有浓郁的香气，是除去肉臊味的常用香料，烹煮牛肉、牛杂能发挥极佳的效果。不过由于它的味道重，入锅时也不宜放得太多，否则会盖住主要食材的原味月桂叶闻起来有点像肉桂的味道，香气浓，可开胃、消除胀气、去除肉臭并有防腐的效果。药用的话可以缓和疼痛、治疗皮肤病，是一种在西方料理中相当普遍使用的香料。
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