低温孕育出柔软的中种毛毛虫面包

【材料】

中种：高筋面粉 196克、鲜奶120克、奶粉10克、酵母粉2克、盐2克

主面团：高筋面粉84克、水20克、奶粉10克、糖40克、酵母粉1克、黄油30克、鸡蛋30克

 

【做法】

1、将中种面团撕碎加入主面团中揉至扩展阶段进行1次发酵；

2、将面团排气分割成60克一个的面团，滚圆松弛10分钟；

3、将面团擀开成长方形，在一侧抹上豆沙馅，另一侧用刀间隔一段距离切开；

4、从抹馅的一侧开始卷起，收口朝下；

5、面团摆入烤盘进行2次发酵后刷蛋液；

6、烤箱预热175°，中层上下火，时间20分钟。