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今天用东古的古劳面豉酱做了一个,自己最为满意的豉汁蒸大鱼头,豉汁的味道非常正,豉香浓郁,鱼头滑嫩.我一个人吃了一只大鱼头,真的心满意足了. 1.中小火,下多点油,爆香蒜蓉,下古劳面豉酱,白糖(比平时调味略多),慢慢铲炒,如不够油,继续添加,务必让面豉酱受油变软滑,最后攒入花雕酒,滴入一点豉油,炒香后铲起备用.(最好用工具事先把面豉酱里的原粒豆豉压烂再炒) 2.鱼头斩块,盐,生粉,油,拌匀,加入炒好的面豉酱继续拌匀,把拌好的鱼头铺入碟中,把掉到搅拌碗底的面豉酱铺面,洒姜丝,葱丝,淋适量花生油. 3.上蒸锅大火水开后蒸7-8分钟即可.   |
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