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剁椒鱼头 剁椒鱼头这道饭馆的热卖菜却是没有任何高难技术，只要将鱼头洗干净破开，腌制底味，调料蒸制，浇油即可，非常的简单，即便是零厨艺也能做出这道饭店的美味热销菜，但对没做过的人还是有点难度，参谋君在家自制剁椒鱼头，供各位参考。 用料 原料：鱼头1个（1500克左右，头下带一段寸长的鱼肉最好）、剁椒酱300克（【剁椒】想吃剁椒鱼头，没有剁椒酱怎么行？）、小葱一把切段及切末、生姜1块切片、料酒少许、盐少许、豆瓣酱30克、红油豆豉25克、酵母鲜回味粉8克。 步骤 1 /鱼头去除内腮，用刀从中间劈开，刮去内黑色内膜，材料备齐后，用少许盐、料酒、回味粉将鱼头腌制5分钟。 2 /接着在盘底铺上姜片和葱段。 3 /将腌好的鱼头放置在葱姜上。 4 /锅中入少量油将剁椒酱、豆瓣酱、红油豆豉、回味粉炒香。 5 /将炒好的剁椒酱均匀的铺在鱼头上。 6 /蒸锅中水烧开，鱼头上锅蒸8-10分钟。 7 /蒸好后出锅撒上葱花，热锅滚油淋在蒸好的鱼头上就可以了。 |
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