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喜欢麻婆豆腐请接招------麻婆茄子

2013-05-13  翻箱子
根据非著名川菜----麻婆豆腐做法衍生而出的这道麻婆茄子,口感真是一流。

根据麻婆豆腐做法衍生而出的这道麻婆茄子,口感真是一流,减肥人群请绕行,因为超级下饭,伤不起啊,不过茄子控千万别错过,麻辣鲜香,或者比豆腐更好吃吧!



开始准备了:原料:嫩茄子、猪肉馅、小葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱1小勺、辣椒1小勺、辣椒面1小勺、糖1/2小勺、花椒面1小勺、干淀粉2小勺、水淀粉适量。
做法:1,茄子洗干净,切掉蒂部,切成滚刀块,在茄子上撒2小勺干淀粉,拌匀,葱姜剁碎,小葱切成葱花备用;
2,锅中放一大勺(比平时烧菜的油多点),油热后,将裹了淀粉的茄子快下锅,小火慢慢煎熟,然后产出备用;
3,锅里放少许油,油热后将1勺郫县豆瓣酱、1少辣椒酱,小火煸炒出红油,而后放1小勺辣椒面,让酱汁的味道浸入茄子;
4,撒上蒜泥和姜粒,加入半勺糖调味,等到锅中的汤汁再次滚开,加入水淀粉勾芡,直到汤汁粘稠即可以关火;
5,最后撒上花椒面和葱花即可,麻辣鲜香的麻辣茄子即可享用了。
小贴士
茄子切成滚刀快,做茄子的时候更容易入味,而且茄子多面受热面也比较多,煎茄子的时候可以熟的更快。
2,茄子吸油比较多,所以在茄子表面沾上少许淀粉,起到隔离油的作用,这样茄子在煎的时候不会吸太多的油。(注意,因为有淀粉,所以要小火慢慢煎)
3,先炒红油,再煸炒肉馅,而后加入适量的开水(可以按照麻婆豆腐的步骤来做茄子)
4,因为郫县豆瓣酱和辣酱都有咸味,最后的成品不用加盐了。避免过咸,加半勺糖提鲜的作用,也让菜的口感更柔和。
5,千万别忘了最后的那点花椒面,麻酥酥的感觉让依依不舍爱上它------我爱你------“麻婆茄子”

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