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根据非著名川菜----麻婆豆腐做法衍生而出的这道麻婆茄子，口感真是一流。
根据麻婆豆腐做法衍生而出的这道麻婆茄子，口感真是一流，减肥人群请绕行，因为超级下饭，伤不起啊，不过茄子控千万别错过，麻辣鲜香，或者比豆腐更好吃吧！
开始准备了：原料：嫩茄子、猪肉馅、小葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱1小勺、辣椒1小勺、辣椒面1小勺、糖1/2小勺、花椒面1小勺、干淀粉2小勺、水淀粉适量。
做法：1，茄子洗干净，切掉蒂部，切成滚刀块，在茄子上撒2小勺干淀粉，拌匀，葱姜剁碎，小葱切成葱花备用；
2，锅中放一大勺（比平时烧菜的油多点),油热后，将裹了淀粉的茄子快下锅，小火慢慢煎熟，然后产出备用；
3，锅里放少许油，油热后将1勺郫县豆瓣酱、1少辣椒酱，小火煸炒出红油，而后放1小勺辣椒面，让酱汁的味道浸入茄子；
4，撒上蒜泥和姜粒，加入半勺糖调味，等到锅中的汤汁再次滚开，加入水淀粉勾芡，直到汤汁粘稠即可以关火；
5，最后撒上花椒面和葱花即可，麻辣鲜香的麻辣茄子即可享用了。
小贴士
茄子切成滚刀快，做茄子的时候更容易入味，而且茄子多面受热面也比较多，煎茄子的时候可以熟的更快。
2，茄子吸油比较多，所以在茄子表面沾上少许淀粉，起到隔离油的作用，这样茄子在煎的时候不会吸太多的油。（注意，因为有淀粉，所以要小火慢慢煎）
3，先炒红油，再煸炒肉馅，而后加入适量的开水（可以按照麻婆豆腐的步骤来做茄子）
4，因为郫县豆瓣酱和辣酱都有咸味，最后的成品不用加盐了。避免过咸，加半勺糖提鲜的作用，也让菜的口感更柔和。
5，千万别忘了最后的那点花椒面，麻酥酥的感觉让依依不舍爱上它------我爱你------“麻婆茄子”
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