也说天然酵种液的培养和天然酵母的喂养2012-03-22 08:12
天然酵种是这一段时间大家提到的比较多的话题。 我一般不是太喜欢跟风，这次天然酵种的喂养，虽然没有那么积极，但也算是跟风了。 在准备天然酵种的培养之前，我仔细学习了朋友们的有关博文，真的是认真的做了几天的功课，总结了这些朋友的培养过程，在自己脑子里有了一个比较清晰的思路，这才开始动手做。 的确应该感谢这些先做的朋友们，他们的成功经验和失败教训，让我们这些后做的人不走弯路，容易成功。 由于我这个人比较偷懒，经常会偷工减料，复杂的过程被我简化。有的时候会偶然成功，失败自然也是常有的。比如这次从天然酵种液的培养，到天然酵种的喂养，我是随心所欲做的，瞎猫子碰到死耗子，居然成功了。 我这个偷着乐啊，在家人面前得瑟了一回，用天然酵种做了一次面包，做了一次馒头，都不错哦。
天然酵种液的培养： 原料：葡萄干、清水、蜂蜜 1、首先准备一个干净的瓶子，用刚刚烧开的水烫一遍，再厉干水分备用； 2、抓两把葡萄干洗净晾干水分备用； 3、将葡萄干放入瓶子，加入蜂蜜刚刚没过葡萄干，再加入凉开水约束葡萄干的2倍； 4、用一个干净的茶匙将其搅拌均匀后，将瓶子放在暖气片上； 5、明天两次将瓶子盖打开，用茶匙搅拌一会儿。葡萄干分期分批的浮到液体上面来了，第四天全部葡萄干都浮上来了； 6、第五天开始有气泡产生，一天比一天多，液体也一天比一天浑浊，第十天液体的颜色已经很深了，我就此结束了天然酵种液的培养；
天然酵种的喂养： 原料：天然酵种液、清水、面粉 1、第一天早晨将酵种液与面粉按1：1的量混合均匀，盖保鲜膜，放温暖处自然发酵； 2、第二天早晨就可以看见面糊的变化了，继续加入水与粉差不多的量，与第一次的面糊混合均匀，盖保鲜膜，放温暖处自然发酵； 3、第三天早晨已经又有许多气泡产生，继续在面糊中加入水与粉差不多的量混合均匀，盖保鲜膜，放温暖处自然发酵； 4、第三天的下午已经是一碗完全发酵的面糊了，可以闻到浓浓的酸味儿，面糊里面充满了气泡了，用筷子挑开可以看见密密麻麻的孔形成的无数的丝，天然酵种喂养成功；
在这次天然酵种喂养的过程中，我没有按规矩出牌，主要过程基本按大家的做法做，细节按照自己的想法做，原料也没有称重，不要笑话我这个偷懒的人哦～～ 最后完成的天然酵母液，用纱网将酵母液滤出，葡萄干就不要了。用一部分酵母液喂养酵母，按水粉1：1的比例，剩下的酵母液放入干净的瓶子里，密封放入冰箱保存。 喂养好的天然酵种一半做面包，另一半放在瓶子里，放入冰箱保存，过两天用它做馒头。我没有像大家那样留天然酵种继续喂养，而是每次做完馒头留一块老面下次用，做面包、馒头都可以用的。 如果没有老面了，可以用留下的天然酵母液，再按水粉1：1的比例喂养天然酵种。 这些只是我自己喂养天然酵种的过程和一点体会，拿出来与大家一起分享 |
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