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天然酵母香--红豆酵母 阶段1.培养酵母液：红豆一把用白开水洗干净，加4匙糖，8匙水（白开水，煮滚又放凉的水）浸泡4-7天，每天打开一次通通气，开始出现多多的气泡就可以用了。阶段2.培养酵母：第一天：过滤出酵母液180g，加75g高粉，2匙糖（或蜂蜜）拌匀，容器洗干净用热水烫过，密封保存。中种法，天然酵母240g+蜂蜜10g+高粉120g+水50g一起拌匀，放在冰箱里发酵12小时，然后拿出回暖2个小时。 酵母 2克 水 适量。糖 20克。1.粘米粉，淀粉，糖和酵母一起混合。2.加温水搅拌成无颗粒粉浆。3.盖上保鲜膜静止发酵一个小时。（体积变大，多气泡）4.倒入模具，开水隔水大火蒸25分钟。5.蒸好再焖多5分钟。 我以前也说过自制酵母要定时照顾它，不用的时候也要加些果汁或是水，我虽然用的很勤，但是还是会留下很多的酵母液，一天忍不住尝了一下，发现非常的好喝，不是吹牛，真快赶上香槟了。现在流行吃酵母喝酵素，酵素酵母具体的作用在网上写的很多，我就不在这班门弄斧了。过滤后的酵母液放到冰箱中保存，两三天打开盖子换气。我除了果汁，还可以加水和蜂蜜，糖分是酵母就重要的养成成分，一定不能少了糖分。 健康又美味的天然酵母吐司。高筋面粉250G牛奶或者温水190ML天然酵母种100G糖20G盐1G无盐黄油20G脱脂奶粉10G.揉好的面团放在面包机内室温发酵即可。天然酵母的发酵过程比一般干酵母粉要慢，使用干酵母粉大概需要一个小时左右第一次发酵即完成,而天然酵母则需要三个小时,室内温度低的话,甚至需要6~8个小时。将发酵好的面团轻压出内部气体，等分两份.再次揉成小面团.松弛十分钟以后，将小面团轻轻擀平. 天然酵母香--红豆酵母面包 天然酵母香--红豆酵母面包。用红豆做天然酵母，发现豆类的发酵力真的超强，养在瓶子里，比其他东西都先起泡，泡泡也比别的多，生命力旺盛的样子。红豆酵母+煮好的蜜红豆一起揉成面团，很很红豆的一款面包。阶段2.培养酵母：第一天：过滤出酵母液180g，加75g高粉，2匙糖（或蜂蜜）拌匀，容器洗干净用热水烫过，密封保存。 天然酵母老式面包天然酵母老式面包。爱和自由姐的老式面包已经风靡了很久了，群里的酵友们都很喜欢，吵吵着要我做个天然酵母的，拖了好几天，今天总算有时间，给C妈交作业了！1、后油法打至面团不沾缸，取出摔至面团表面光滑，有坚固的膜，天然酵母发酵时间长，不需要很薄的膜。没有起酵头，因为那个酵头和我用的天然酵母状态很像，再说我个人不太喜欢酸酸的口感，所以省略，如果要那个微酸的味道，那么就加大天然酵母的分量。 酸奶面包丢进去的是面粉，拿出来的是面包——直接法酸奶面包。先将牛奶、酸奶、奶粉、盐、细砂糖放在面包桶底部，然后铺上高筋面粉，在高筋面粉上面划出一条凹槽，放入酵母。启动“法式面包”程序，默认重量“750克”，烧色“中”，按“启动/停止”键，面包机开始工作，剩下的都不用管啦，坐等面包出炉，出炉后立刻脱模，放在晾网上放凉后再切片。 天然酵母种面包用料。第一天，将30克面粉和30克速效酸奶酵母种放入带盖玻璃瓶中，用筷子搅拌，盖上盖子，等面团体积膨胀到两倍后，将瓶子放入冰箱。第二天，将第二份面粉和速效酸奶酵母种放入瓶中，用筷子搅拌。补充老面，液体量可以用30克酸奶酵母种+10克水，20克酸奶酵母种加20克水，我喜欢用25克酸奶种15克水。第三天，将第三份面粉和速效酸奶酵母种加入瓶中，约连个小时后，体积膨大两倍，将瓶子放入冰箱暂停发酵一夜。 制作主面团：将高筋面粉、蛋黄、全蛋1个、糖、牛奶180克、快速酵母6克、所有酵头，厨师机勾型头1-2档速度揉成面团，浸泡(静置)30-60分钟，加盐6克搅拌至完全阶段，慢慢加入黄油，每次加入1/4，揉至面团完全扩展，轻轻抻拉面团做“玻璃窗”测试，即可拉出不宜破的薄膜。室温(25度)发酵约1小时，面团发至2倍大，用手指沾干粉插入面团中测试发酵程度，面团回弹较慢说明发酵完成，如快速回弹说明发酵不到位，继续延时完成发酵。 减肥高手教你选对面包来减重 减肥高手教你选对面包来减重 用天然酵母做成的面包，几乎不用油，一点点的糖则是为了促进酵母的生长，比起一般面包的糖分，可说是真正低糖量的"减重面包"面包从类型上可以分成七大类，分别是欧式、法式、丹麦、日式、台式、甜面包(软面包)、土司(切片)，而其中欧、法、土司面包的热量相对来说低一些，而丹麦式的酥皮面包热量相对来说最高，对于追求减重的人们来说，可能需要忌口了。 糖渍橙皮牛奶面包。培养天然酵母最少都需要一个星期，淹渍橙皮也需要一个星期，不过这只是准备工作而已，再加上发酵时间，大约需要15天以上的时间才能完成的面包。很多吃过这些天然酵母面包的人都会问我，这面包卖多少钱？因为这是我用心制作出来的，从发酵酵母，管理酵母，重复繁复的程序等，少了一些热情都是做不到的，所以这些面包是无价。这面包虽然像欧式面包，其实非常松软，非常香甜。 这次用的天然酵母是新的双葡萄酵母种，适合全素者使用。做法其实和葡萄干酸奶酵母种的是一样的，不过需要发酵多一样鲜葡萄酵母液。这次的配方也是几乎和上次的一样，只是将牛奶换成豆浆，酵母种用的是双葡萄酵母，糖的量减少，因为这酵母比上次的酵母甜。双葡萄酵母种的做法请参考----葡萄干+鲜葡萄酵母种。酵母种 50克。豆浆 210ml. 天然酵母的迷思。天然酵母的迷思營養柔軟低熱量？烘焙所使用的酵母分為「天然酵母」和「商業酵母」，前者是將附著於花草果實上的菌培育成適合烘焙的菌種，後者則是先挑選出適合的酵母，再經過培育大量生產製成。雖然兩者在風味和口感上有所差別，但事實上都是屬於自然產物，並沒有所謂「化學酵母」，而市售許多標榜使用天然酵母的麵包，也都會與商業酵母混合製成。Q6：天然酵母讓麵包低熱量？ 葡萄大家可以直接到种葡萄的地边买最新鲜的，现在那儿的葡萄是2元一斤，等到再便宜些大家就可以买多多的做酒了。2、把手洗干净，或者也用白酒洗洗，将葡萄捏破，葡萄肉挤到坛子中，然后将葡萄皮也放进坛子中，千万别把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。如果坛子较小，可以一颗葡萄一颗葡萄的挤，如果坛子较大，可以同时抓住一把葡萄，把手伸到容器中捏破。 葡萄大家可以直接到种葡萄的地边买最新鲜的，现在那儿的葡萄是2元一斤，等到再便宜些大家就可以买多多的做酒了。2、把手洗干净，或者也用白酒洗洗，将葡萄捏破，葡萄肉挤到坛子中，然后将葡萄皮也放进坛子中，千万别把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。如果坛子较小，可以一颗葡萄一颗葡萄的挤，如果坛子较大，可以同时抓住一把葡萄，把手伸到容器中捏破。 起泡葡萄酒的酿制过程。酒精发酵的过程会产生二氧化碳，起泡酒的原理即在酿好的酒中加入糖和酵母在封闭的容器中进行第二次酒精发酵，发酵过程产生的二氧化碳被关在瓶中成为酒中气泡的来源。瓶中发酵后沉淀于瓶底的死酵母等杂质必须从瓶中除去。八、开瓶去除酒渣。去酒渣的过程会损失一小部份的起泡酒，必须再补充，同时还要依不同甜度的起泡酒加入不同份量的糖，brut型的糖份在15g/l以下，半干型（demi-sec）则介于33和50g/l之间。 第四天09.11.24午，在不晃动玻璃瓶的情况下，液体表面和瓶壁接触的地方气泡逐渐增多，在液体的表面也分布一片片的气泡。第五天09.11.25午，在不晃动瓶子的情况下，气泡明显增多，番茄漂浮在水面上，底部陆续的有一串串气泡冒上来。第六天09.11.26结束，在不晃动瓶子的情况下，气泡越来越多，番茄表面被2/3的气泡覆盖，底部不断的有一串串气泡冒出，待续。番茄中亦含番茄素，有抑制细菌的作用。 锅里倒少许油，加热后，放入茄丁慢慢炒，要把茄子炒软、炒出水，这样茄子才入味，关火前加一点盐调味。有人是蒸茄子或者用盐腌茄子，但是我自己喜欢先炒。水不用很多 5 将打馅的水一点点倒入肉馅，每倒一次还要搅拌一会儿。然后就是使劲揉，揉到面团不沾手，不沾盆，而且面团发光就好。我是用牛奶代替了水.揉好的面团盖上保鲜膜发酵即可。 鸡蛋磕在盛器里，打散，加水，加水量应减去酵母溶液的用水量，将和面水的温度调节在25－30℃。将面粉倒在盛器里，慢慢加入酵母溶液、水蛋液和香草粉，边加边搅拌，用双手推折卷揉，面团基本和好前，再放入黄油，继续搋透揉匀和成面团。面团和好的标志是：取一小块面团，用双手拉展，能形成光滑的薄膜；将其放在发酵盛器内，用手触摸其顶部感到有粘性但离开面团时不粘手、面团表面痕迹很快消失。 南瓜小馒头。现在馒头的品种也多了。做出来的馒头颜色那才叫好看。南瓜块160克、中筋面粉250克、酵母2.5克。取出来用小勺子将南瓜压碎，加入面粉和酵母揉成面团。但用南瓜，因为南瓜本身的甜度可以，所以就不用放糖了；现在气温比较冷，所以做馒头最好经过一次发酵。我用的是温水，这样馒头在一个适合的环境中，会更容易发起。蒸笼上抹些油，馒头蒸好后，不容易沾。 材料： 白米1/2斤、糖1/2斤、酵母粉2茶匙、水3杯。2. 将糖倒入2杯清水中，待糖溶掉及滚起后，即将糖水冲入米浆内，并立刻搅拌均匀。4. 待米浆(已加糖水)冷却后，倒入酵母粉连水，略为搅拌后盖上湿布或保鲜膜，静待5至6小时。5. 于大锅内烧水至水滚，放上蒸笼，在蒸笼内放上湿白布，再倒入已发酵的米浆。4. 米浆冷后加入酵母水拌匀，置6－8小时至表面起很多气泡，即倒入蒸盘内，用大火蒸25分钟至熟，待冷切块食用。 香香甜甜~桂花糖花卷pk豆沙包。材料： 面粉、酵母、红豆沙、桂花、糖、少许盐、芝麻。制作方法： 1、 白糖和酵母加温水调好。2、 面粉放盆中，加入酵母水，揉匀揉光，放温暖处，让其发酵。3、将发酵好的面团放案板上，揉透后，搓成条，切成面剂，按扁。擀成中间厚四周薄的面皮，放入馅料，捏成包子胚。图2桂花糖卷。豆沙卷。 自制酵母。自制桑葚活酵母-超美味大孔洞面包【19种手工面包DIY】新鲜的桑葚一年中，只有很短的时间可以看到，这次用大粒的桑葚果实，用了10天的时间培养出了天然的活酵母，做成美味的桑葚面包，不仅得到了超大孔洞的迷人内部组织，还品尝到了自己做酵母的快乐，和超美味面包。用天然酵母制作的面包，发酵完全靠活酵母，酵母的量多，有些酵母耐热，制成面包后，酵母的机能尚存在。酵母的营养酵母是一种单细胞微生物。 越咬越香越吃越瘦的迷你天然酵母面包-----芝麻葡萄干贝果。这次的是最迷你的尺寸，比鸡蛋大一点点，非常可爱。这次是加强版的芝麻贝果，不用砂糖，改用黑糖，再加入朗姆酒葡萄干，让贝果的口感更加丰富，越吃越香。天然酵母种的培养方法可以参考----自家培养天然酵母（葡萄干+酸奶酵母种）。酵母种 80克。黑芝麻 20克（炒香）朗姆酒葡萄干 40克。 100％天然酵种老面包。狮决定就用１００％天然酵种做爱和自由的老面包，群里酵母魔头简单妹妹做了天然酵母的老面包，狮就偷懒全方照搬，为了要微酸的口感，简单妹妹告诉狮可以不放速酵！感谢简单妹妹的分享,简单妹妹的天然酵母的老面包方子如下:千万别把中式做馒头的做法带到烘焙面包中，水多了加面，面多了加水，那样，你永远吃不到真正意义上的面包。面包每一次的操作都会有变化，尤其是天然酵种，变数太多。 天然酵母面包【可可椰蓉卷儿】面团：高筋面粉400克、 低筋面粉100克、 天然酵母200克、 水270克、 细砂糖60克 、馅料：椰蓉100克、 细砂糖50克、 鸡蛋1个、 黄油50克（室温融化好）1、面团做法，用后油法将面团打到扩展阶段，放在温暖处发酵3、4个小时至2倍大。3、饧面的时间，将椰蓉粉放入碗中，加入黄油、糖、鸡蛋搅拌均匀； 冬天做天然酵母有很多困难，室温不超过25度情况下，一般的发酵程序会使面包发酵失败或是变得很酸。我发现，天然酵母在分几次发酵的情况下时间虽然长但是100%成功。这样发酵的面包有几个特点，首先不会让面包有让人不快感的酸味，另外弹性也很强。主料：天然酵母20g、低筋粉40g+100g+150g、水适量、1.pm20:00，天然酵母（做法请参考这里）、低筋粉40g、水30g左右混合后盖盖发酵。8.am10:00黄油卷比较容易发酵。 |
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