川冬菜包子

袁大妈做客北京电视台生活频道《食全食美》——教做川冬菜包子

还出书了，还上电视了，这回大妈可出了大名儿了。。。恭喜袁大妈。。

 

美食日记系列-袁大妈厨房221（再做川冬菜包子） [复制链接]

去了趟农展馆，主要是瞎逛~~~ 看看有什么需要的，买回来， 里面搞展销，还真热闹，到处是擦肩接踵的人！ 全国各省市的摊位都有， 这就是我在四川省摊位买的川冬菜 很正宗，不是假冒的川冬菜。 我把它泡了半天，洗净沙子准备蒸冬菜包子了！ 2009-3-17 22:22:14 上传 下载附件 (96.4 KB)

冬菜是一种半干态非发酵性咸菜，因加工制作多在冬季，故得此名。主要品种有京冬菜、津冬菜、川冬菜等。 川冬菜是芥菜嫩尖经二三年腌制而成，清香异常，味道鲜美，质地嫩脆，蛋白质高， 那独特的香味总是吸引我的味蕾， 看到川冬菜我就想起冬菜扣肉、冬菜包子…… 1 冬菜泡好 2 剁碎 3 油锅里放上素油和猪油烧热（冬菜吃荤） 4 放上冬菜碎煸炒 5 放料酒、酱油、白糖、味精、水继续炒 6 一直到汤收尽，冬菜软备用 7 肉馅（五花肉最好）放蛋清、葱姜末、料酒、生抽（少放）再放一点点醋拌好，锅中放油略煸炒一下肉馅 8 炒好的肉馅和冬菜搅拌在一起 9 放香油就可以包 用自发粉和面，醒了一个小时面才发起来，怕发不好，我又揣了写小苏打。 做成剂子，杆好放馅儿就可以包了~~ 看大妈包的小包子！ 冷水上锅，上气15分钟就好了！（因馅是熟的） 出锅的冬菜包子！  咬一口，先来个国际惯例！ 龙哥说：恩，就是这味儿！一气吃了5个~~~ 我也觉得太好吃了！那川冬菜和肉配起来，香的没治了！ 这盘送大家当宵夜吧！