三色水煎包

三色水煎包

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• 做法：煎
• 口味：咸鲜味
• 难度：初级入门

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三色水煎包

 

    三色生煎包:（60个左右）
        南瓜泥材料：南瓜1块
        紫薯泥材料：紫薯2个
        菠菜汁材料：菠菜1把（250克左右）、盐1小匙
        花椒水材料：花椒1小把、茴香1瓣、葱白3段、姜片3片、水110克左右

        南瓜面团材料：面粉200克、干酵母3克、盐1克、细砂糖2克、南瓜泥180克
        紫薯面团材料：面粉200克、干酵母3克、盐1克、细砂糖3克、紫薯泥180克、醋1克、水100克左右
        菠菜面团材料：面粉面粉200克、干酵母3克、细砂糖5克、菠菜汁120克左右
        内馅材料：五花肉馅400克、葱白末30克、姜末5克、花椒水80克、芹菜150克、
                  料酒20克、蚝油1大匙、 生抽20克、郫县豆瓣酱30克、香油1小匙
做法：

 1。紫薯和南瓜分别洗净去皮切块，上锅蒸至软烂。

 2。分别用匙子压成泥，放凉备用。

 3。菠菜洗净切碎后，加入盐1小匙腌制5分钟。

 4。用麻布把菠菜挤出汁液，留汁备用。

 5。把紫薯、南瓜、和菠菜面团中所有材料分别揉成光滑状面团，不用揉出筋。分别放入盆子盖保鲜膜，放温暖处发酵1小时左右。紫薯面团中的水量根据面粉吸水度调整，如果按此量出来面团稍硬，就再加些水。南瓜面团中的南瓜泥不要一次加完，留下20克左右适量添加；菠菜面团中的菠菜汁也一样，不要一次加完，如果菠菜汁用完了，面团还很硬，就再加些水。和出的面团应该比馒头面团稍软些。

 6。花椒水中材料放入锅中煮至出味，色稍变黄，盛出放凉备用。

 7。用筛网把液体过滤出来，就是花椒水了。

 8。芹菜把杆从中间分开，把筋去掉。再切成段。

 9。锅中水烧热后，滴入几滴植物油，放入芹菜烫一下，捞出放凉水中。

 10。把芹菜切成末，葱姜也分别切末。

 11。肉馅分次加入花椒水80克，每次都搅至完全吸收。

 12。加入生抽、蚝油、葱姜末、豆瓣酱、料酒搅匀。

 13。最后加入香油和芹菜末拌匀即成馅料。

 14。三种面团都发至2。5-3倍大小，取出。

 15。分别分成20个小剂子，揉圆后，包入馅料成包子，静置10分钟。

 16。平底锅里放油烧热后，放入包子生坯（中间留些空隙，包子一会儿会胀大）。小火煎一小会儿。

 17。待包子底部发黄时，倒入一小碗水，大约到包子的1/3。盖上盖焖。这时可以听到水的滋滋声。当滋滋声渐弱时，开盖看看，水份快干了，再淋上少许植物油，撒上芝麻和葱花。

 18。盛出装盘即可食用。

 

小罗嗦：

1。这个是水煎包，里边只加的水，没有加面粉水，煎的过程全程用小火。我煎了大约25分钟。

2。我这个菠菜面团颜色稍浅，因为我把菠菜汁里加了水冲淡了，因为妈妈不喜欢菠菜的涩味。如果你用全部的菠菜汁，那里边再少加5克的糖，这样涩味会淡些。

3。馅料我是刚好用完，煎了2锅，其它的全部蒸，蒸时用中火，凉水上锅，12分钟关火，再焖3分钟起锅。