蓝色饺子

芹菜猪肉馅饺子，附彩色饺子皮做法，超详细！

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  晓颖妈咪

一个地地道道的南方人，最爱的就是饺子！
还是自己擀皮的那一种

用料  

猪前腿肉	500克三七肥瘦
土鸡蛋	1个约30克
香芹	500克
生抽	3勺
鸡精	小半勺
香葱	2根
盐	1.5克
姜	1小块
蚝油	2勺
花椒油	几滴
植物油	2勺
中筋面粉	250克
菠菜汁	120克
盐	0.8克
中筋面粉	250克
蝶豆花汁	120克
盐	0.8克

芹菜猪肉馅饺子，附彩色饺子皮做法，超详细！的做法  

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蝶豆花是网上买的，遇酸变紫色，自来水就是蓝色！20克干蝶豆花加125克水，煮开之后过滤一下晾凉刚好120克！菠菜只要叶子，60克！菠菜有一种颜色浅点，选颜色深的那种的，菠菜叶要焯一下水，这样可以去草酸，颜色更好看，煮好之后加少许的水打成细腻菠菜汁！

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做饺子馅之前先来准备好面团！我这里做了两个颜色的面团！250克面粉加120克的菠菜汁加0.8克盐！同样的，另一份250克面粉加120克蝶豆花汁加0.8克盐之后分别揉成团，盆光，手光，面光！然后用布盖好，醒一个小时以上！

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弄好面团我们来准备馅料，包饺子的话建议买这种细茎的香芹，水份少，还香！香芹洗干净晾干水分，嫩的叶子不用摘！晾干之后切碎，加少许盐腌半个小时，然后用手挤出水分备用！

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猪肉去皮切小块，用绞肉机绞成自己喜欢的状态，我都是姜和葱和鸡蛋一起加进去绞了！绞好之好加生抽，鸡精，蚝油，花椒油，植物油，盐，往一个方向搅拌两三分钟就行了！

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搅拌好的肉馅加上挤好水份的芹菜，拌一下就可以了！这步不用加盐！因为芹菜之前加了盐，肉馅也加了盐！

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这个时候面团也醒发好了！不用揉直接揪大约80克的面团！

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搓成长条！

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揪10个这样的剂子，每一个大约8克！

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在面剂子的切口上加点面粉用手摁一下！

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然后擀成薄薄的饺子皮！

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蝶豆花包出来的饺子颜值挺高呢！

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这颜色，爱了爱了！有点像蓝色妖姬

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煮饺子的时候，水里加点盐，等水开之后，再下饺子，轻轻推动几下防止粘锅！然后再加冷水煮开，重复三次加冷水就可以了！有的人说速冻过的饺子要晾水下锅，我没试过！我都是水开之后再下饺子的，也没煮破皮！反正大家就按自己平时煮的习惯就好了！

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咬一口，满满的芹菜香！

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小贴士

没花椒油的话，就自己做一点，热锅下油加少许花椒炸出味，炸好之后捞出花椒不要！
每个人的口味都不一样，大家调好馅包饺子之前，可以包一个煮熟吃试一下咸淡！
这样就可以包到适合自己口味的饺子了！
菠菜有两种，用大叶菠菜的叶子打菠菜汁的颜色会很绿，很好看！
蝶豆花想颜色深就多放点，想做做蓝黑色的都行