 酥皮豆沙的做法水油皮：中筋面粉120克，花生油35克、细砂糖10克、85℃热水50克 油酥：中筋面粉70克、花生油35克 内馅儿：豆沙馅150克 1.水油皮做法：将中筋面粉、花生油、糖倒入碗里，将85℃左右的水，全部倒入面粉里，快速的用勺子搅拌面粉，使面粉和水形成雪花状的疙瘩。将面粉疙瘩倒在案板上，用手翻动几下使热气散尽，然后用力的揉成光滑的面团 2.油酥的做法：将中筋面粉和花生油放入盆中混合，用小勺搅拌均匀直到花生油和面粉完全融合成为面团 3.将水油皮、油酥面团分别分成12份，揉成圆形备用。制作过程中，水油皮面团建议用湿布或保鲜膜盖住以防表面干燥。油酥面团可直接敞开放置 4.馅的做法：将豆沙馅分成12份，搓成成圆球状待用
5.开始制作豆沙酥：取一个水油皮面团，用手掌压扁，将一个油酥面团放在水油皮面团中央 6.包起来，收口捏紧
7.将面团的收口朝上，光滑的一面朝下放在案板上，先用手掌压扁，用擀面杖将面团擀开成长椭圆形 8.将长椭圆形自上而下卷起来
9.卷好的面团，再一次用手掌压扁 10.第二次用擀面杖擀开(同样，光滑的一面朝下)第二次自上而下卷起来 11.将卷好的酥皮面团静置15分钟左右(表面盖湿布或保鲜膜防干燥)如果赶时间不静置立马操作也是可以的
12.取一个静置好的酥皮面团，在案板上压扁，用擀面杖擀开成为中间厚，四边薄的圆形面片
13.放一个豆沙馅在圆形面片上(圆形面片光滑的一面朝外，这样包好以后光滑的一面就成为豆沙酥的外表皮了) 14.包好并将收口捏紧(包的时候要注意，动作要轻柔，慢慢的收口，不要用力过猛，以免弄破酥皮。收口处不能沾任何的油份或馅料，否则收口不紧容易露馅) 15.包好的面团收口朝下放在案板上，用手心轻轻地压下去压成大小合适的圆形(压的时候注意动作要轻缓，如果用力快速压下去，酥皮容易破。面团尽量压扁一些，厚度在1.3厘米以下)
16.烤制：将压扁的面团摆放在烤盘上，将烤盘放入预热好上下火200℃的烤箱，中层，先烤8分钟左右，取出翻面，再烤12分钟左右，烤到表面金黄，酥皮完全鼓起来，就可以出炉了
烹饪技巧
1、采用了85℃的热水和面，面粉部分熟化，面团更柔软更易操作。 2、烤月饼的时候，中途要翻一次面，不然就容易烤出扁鼓形的形状。 |
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