菜谱物语——广式脆皮烧肉
脆皮烧肉是经典的广东烧腊之一，脆皮烧肉以其肉松化、香脆，其口感富有层次感，被称为一绝.一块肉可以尝到三种口感，先会感到表皮的香脆，其次会感到脂肪的柔软，最后会感到瘦肉的甘香。 烧肉是广东人最喜欢的食品，是烧腊店的必备的。因为烧猪烤好之后呈金黄色，所以，百姓赋予它许多喜庆的名称，比如“鸿运当头”、“金玉满堂”、“招财进宝”等，是百姓寿筵喜宴、企业新张、春茗宴客的重要菜品。 真正的脆皮烧肉工序繁多复杂，我这个是学习豆牛大师的，很适合在家里做，宴客，自吃都有面子哦。
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菜品口味----------------------------------------五香
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主要工艺----------------------------------------烤
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所需时间----------------------------------------数小时
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制作难度----------------------------------------普通
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所用厨具----------------------------------------煮锅 电烤箱
食材明细
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玉米油--------------------------------------------1大匙
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姜--------------------------------------------------2片
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葱--------------------------------------------------1根
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小苏打---------------------------------------------1茶匙
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生抽------------------------------------------------2大匙
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料酒------------------------------------------------2茶匙
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五香粉---------------------------------------------1茶匙
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糖---------------------------------------------------1茶匙
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盐---------------------------------------------------2茶匙
制作步骤
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1. 将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱姜和1茶匙料酒，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出，肉质大约7成熟；
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2. 肉煮熟后立即捞出过凉水洗干净，用镊子把毛拔干净，再用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净。
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3. 用竹签（我用的是铁签子）在肉皮上扎一些小洞，扎得越细密越好。
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4. 在猪皮抹上1茶匙的盐，腌20分钟左右。
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5. 再抹上小苏打。
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6. 将盐，五香粉，酱油，糖和料酒一起倒入碗中拌匀。
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7. 将五花肉翻转，在瘦肉一边切几刀以便入味均匀，然后将腌料涂在肉上，用竹签（铁签）把肉串起来。
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8. 瘦肉部分朝下放在剩余的调料中腌制2个小时。
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9. 用锡纸将肉的四周包裹严密，只留下肉皮露在外面，烤箱预热到480F/250C度或以上的高温放入肉，烤约40分钟。
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10. 看到肉皮表面开始变黄起焦后取出，把锡箔纸拿开，用刀将表面的黑色焦化物刮干净。
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11. 刮好后，在皮表面涂上一层食用油。
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12. 继续放入烤箱，用400F/200C度的火力烘烤20-30分钟，或者是看到肉皮表面往外滋油即可。
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13. 放凉后切件，沾上蘸料食用。
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14. 皮很脆很好吃，肥肉部分入口即化，就是吃后容易上火，呵呵.......
广式脆皮烧肉做法小贴士
1. 五花肉一定要选择带皮的，否则烧肉就徒有其名了，最好是选腩肉部位，肥瘦相隔，瘦肉不要太厚。之前放在冷水里煮，目的是让肉质成熟且带有一定水分，这样烘烤时瘦肉部分才不会发柴。但煮的时间不能过长，我大约用中火煮了8分钟，如果时间过长的话，肉皮很容易会变黄卷。
2. 在肉皮上扎眼一定要仔细一些，小孔越细密烧肉表面才会酥化，在肉皮上涂上小苏打也是使其酥化的作用。
3. 竹签用来固定瘦肉部分，防止高温烘烤后瘦肉变形卷曲。
