如果你问广东人什么肉最好吃,十之八九会毫不犹豫回答:脆皮烧肉! 平时热爱「叉烧」的老广,一旦遇上脆皮烧肉,那才真算是爱到了骨髓髓里。 脆!皮!烧!肉!光听名字就好吃 在广式烧腊店,乍看平平无奇的烧肉最受欢迎。肉皮酥脆,没有丝毫油腻感,瘦肉在烘烤时完全吸收了肉质本身的油份,口感鲜嫩。 每次吃我都忍不住要惊叹: 怎么会有这么好吃的东西!怎么可以把皮做得这么脆肉还能这么嫩! 广东人吃烧肉一般都是在烧腊店外带,很少会自己做,毕竟它看起来就是道复杂大菜。 但说真的,做它其实非常简单! 我今天就鼓捣出了用料最少、最简单,却接近完美的脆皮烧肉,所需要的材料只有一块肉、几块姜,还有几撮盐而已。是不是棒? 看图你就知道,真噶!蹦!脆!无!敌!香! 脂肪层里的油脂全都被烤出来,一点也不腻,皮肉之间留着汁水,简直不能更好吃~ ▽一餐范第153味 | 脆皮烧肉 ▽ 01 食材 五花肉、盐、小苏打、葱姜、料酒 02 步骤 1.五花肉凉水下锅,放入葱姜和1匙羹料酒。小火煮熟,筷子可以轻易贯穿这块肉就可以了 五花肉要方正大块 2.捞出的五花肉用冷水冲净,多余水分用纸巾吸干。用叉子或竹签扎小洞,扎得越密越酥脆。 .没有扎扎扎这个步骤,做出来的就不是脆皮了 3.肉切几刀至快到肉皮的位置,四面都抹上盐,肉皮上抹点小苏打 小苏打一小撮就可以,不然会影响口感 4.用竹签把肉串起来 为了防止烤的时候肉变形卷起来 5.用锡纸把瘦肉面和侧面包裹起来,放入冰箱冷藏1晚 6.烤箱预热到250度,上火,烤大概30分钟 7.看到肉的表皮开始变黄起焦后取出来,用刀刮去烤焦的部分,在皮表面涂上一层食用油后放入烤箱,用200度再烤25分钟就ok 自己做脆皮烧肉真的不难,只要掌握好你自家烤箱的功率、温度,就是百分百成功的菜。 但有些重点还是得敲下黑板: TIP 1 脆皮烧肉用什么肉最好吃? 做脆皮烧肉请一定用靠近肋排的五花肉,因为肥瘦分层均匀,且肥肉部分相对也较紧实。 千万别因为“怕油腻”就使用诸如前腿肉、梅肉等等瘦肉多的部分。 TIP 2 可以用保鲜膜包肉腌制吗? 不可以!先记住保鲜膜不能进烤箱。 而且入烤箱前肉皮应该是干燥的,所以腌制时要用锡纸包住肉皮以外的部分。 TIP3 一般要烤多久? 要看你肉的大小和烤箱的温差情况。需要自己判断。 如果那边还没起泡,这边已经有些发黑了,就拿锡纸盖住发黑部位。 |
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