9张图片教你如何片鱼——番茄鱼片

馆友“ff66366”：
         您好！您的文章“9张图片教你如何片鱼——番茄鱼片”深受广大馆友的喜爱，于2012年3月5日进入“阅览室”频道的“美食/烹饪”下“鱼虾海鲜”类别的精华区。360doc代表全体馆友感谢您的辛勤劳动和慷慨分享！
                                                                                                                                    360doc个人图书馆

 

9张图片教你如何片鱼——番茄鱼片

又到了吃鱼的季节了！ 都知道为什么吧？ 因为公公又开始钓鱼了，这不，没几天时间，我家的冰柜又满了！ 草鱼是最多的，并且各个个头大。（他钓的是养鱼池养的鱼，非野生）   草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物； 草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用； 对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。   草鱼鱼肉细嫩，但是有乱刺，吃时也格外小心。 草鱼最常见的吃法是片鱼片，做水煮鱼、酸菜鱼、麻辣鱼等。 今天介绍草鱼的另一种吃法——番茄鱼片。 这道菜也考验了我的刀工，为了给刀工还不如我的童鞋一个明晰的参考，我请弟弟给我拍了个全程！(*^__^*) 嘻嘻…… 有看头喽！   1、草鱼洗净，剖去内脏，挖去鱼鳞。（图1） 2、将头剁掉。（图2） 3、用手按压住鱼身子，将刀子放在鱼骨上方，进刀，慢慢将鱼肉片下。（图3、4） 4、片下的鱼肉上面还带有少许鱼刺，将其剔除。（图6、5） 5、自鱼肉的一段开始，刀和案板呈30度角，斜着将鱼肉片下，使其脱离鱼皮。图8是完整的鱼皮。(图7、8) 6、将片下的鱼肉均匀码在盘内。（图9） (*^__^*)  (*^__^*)(*^__^*)(*^__^*)(*^__^*)(*^__^*)(*^__^*)(*^__^*)(*^__^*) 说说今天的番茄鱼片。 这道鱼片需要炸到酥脆的程度，进锅快速裹上酸甜的番茄酱汁。 咬一口，酥脆溢香，这才是理想的境界。 母亲节在妈妈家给她做了，受到弟弟、弟媳及妈妈的一致好评。 弟弟说很有大酒店的范儿，不过，人家的量少，摆盘更精！ 鱼一上桌，我咬一口，就想到了“锅包鱼”这个名字，因为感觉形状和味道都像。 不过，想了想没敢用，毕竟不是东北人，锅包肉都不会做，哪里敢做锅包鱼呢？ 找拍呢！！ 酸甜味道，估计会征服大多数人的味蕾，特别是小朋友！ 妈妈们，行动吧！ 原料： 草鱼一条、干淀粉、鸡蛋清一个、盐、花雕酒 酱汁：番茄酱、生抽、白糯米酒、清水 煸炒：蒜末   1、鱼片内放入盐少许、花雕酒少许，蛋清一个，搅拌均匀。（图1、2） 2、锅内烧油，将鱼片放在干淀粉内包裹。这个淀粉也可以直接放入鱼片内再炸，这样做出来的油不浑浊但是鱼片裹粉不够多，不脆爽！（图3） 3、油烧热，将鱼片一片一片的加入油内，使其伸展开，炸至金黄色。捞出，等全部炸完，再次倒入锅内复炸，这样做出来的鱼肉更加脆爽可口。（图4） 4、调酱汁：番茄酱、生抽少许、白糖、白糯米酒、盐少许，加入少许清水，调一碗。（图6） 5、平底锅烧热，倒入少许油，加入蒜末爆香。（图7） 6、倒入调好的番茄酱汁，将其熬制粘稠。（图8） 7、倒入控干油的鱼片，翻炒，至鱼片全身裹满番茄酱汁即可出锅。（图9） 双双唠叨： 1、鱼片越薄越好。 2、鱼皮最好是片掉，不要保留。 3、鱼片裹干淀粉，肉质脆，但是炸过的油会非常浑浊；要是将淀粉全部放入鱼片内，炸的油清澈些，但是裹的不是很多，鱼片的口感不如裹干淀粉的。 4、鱼片一定要复炸，使其水分充分析出，口感焦香酥脆。 5、番茄酱汁事先调好，白糯米酒没有可以用清水代替。 6、酱汁一定要熬浓稠了再放鱼片，裹上番茄酱汁立马出锅，现做现吃口感好！ 7、鱼片凉后也很好吃，剩的时候一定凉着试试，别加热了！ 8、剩下的鱼头和鱼排可以做个鱼排豆腐汤。鱼鳞可以做成鱼鳞冻，或者炸鱼鳞，下次我给你们介绍鱼鳞吃法！ 鱼肉还可以做成鱼丸。