番茄鱼片的做法片草鱼： 1.草鱼洗净，剖去内脏，挖去鱼鳞（图1） 2.将头剁掉（图2）
3.用手按压住鱼身子，将刀子放在鱼骨上方，进刀，慢慢将鱼肉片下（图3、4） 4.片下的鱼肉上面还带有少许鱼刺，将其剔除（图6、5）
5.自鱼肉的一段开始，刀和案板呈30度角，斜着将鱼肉片下，使其脱离鱼皮。图8是完整的鱼皮（图7、8） 6.将片下的鱼肉均匀码在盘内（图9）
番茄鱼片的做法： 7.鱼片内放入盐少许、花雕酒少许，蛋清一个，搅拌均匀（图1、2） 8.锅内烧油，将鱼片放在干淀粉内包裹。这个淀粉也可以直接放入鱼片内再炸，这样做出来的油不浑浊但是鱼片裹粉不够多，不脆爽（图3）
9.油烧热，将鱼片一片一片的加入油内，使其伸展开，炸至金黄色。捞出，等全部炸完，再次倒入锅内复炸，这样做出来的鱼肉更加脆爽可口（图4） 10.调酱汁：番茄酱、生抽少许、白糖、白糯米酒、盐少许，加入少许清水，调一碗（图6）
11.平底锅烧热，倒入少许油，加入蒜末爆香（图7） 12.倒入调好的番茄酱汁，将其熬制粘稠（图8） 13.倒入控干油的鱼片，翻炒，至鱼片全身裹满番茄酱汁即可出锅（图9）
烹饪技巧1、鱼片越薄越好。 2、鱼皮最好是片掉，不要保留。 3、鱼片裹干淀粉，肉质脆，但是炸过的油会非常浑浊；要是将淀粉全部放入鱼片内，炸的油清澈些，但是裹的不是很多，鱼片的口感不如裹干淀粉的。 4、鱼片一定要复炸，使其水分充分析出，口感焦香酥脆。 5、番茄酱汁事先调好，白糯米酒没有可以用清水代替。 6、酱汁一定要熬浓稠了再放鱼片，裹上番茄酱汁立马出锅，现做现吃口感好！ 7、鱼片凉后也很好吃，剩的时候一定凉着试试，别加热了！ 8、剩下的鱼头和鱼排可以做个鱼排豆腐汤。鱼鳞可以做成鱼鳞冻，或者炸了吃，下次我给你们介绍鱼鳞吃法！ 营养功效1、草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物。 2、草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用。 3、对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。 菜品特色这道鱼片需要炸到酥脆的程度，进锅快速裹上酸甜的番茄酱汁。咬一口，酥脆溢香，这才是理想的境界。 |
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