25种鱼的做法，带给你无限美味

鱼含有丰富的完全蛋白质，如黄鱼含17.6%、带鱼含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼含13%。含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，容易被人体消化吸收。

鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效。

鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病

脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸。鱼肉的脂肪含量一般比较低，大多数只有1%--4%，如黄鱼含0.8%、带鱼含3.8%、鲐鱼含4%、鲢鱼含4.3%、鲤鱼含5%鲫鱼含1.1%鳙鱼（胖头鱼）只含0.9%、墨斗鱼只含0.7%。鱼肉的脂肪多由不饱和脂肪酸组成，不饱和脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用。

无机盐、维生素含量较高。海水鱼和淡水鱼都含有丰富的磺，还含有磷、钙、铁等无机盐。鱼肉还含有大量的维生素A、维生素D、维生素B1、尼克酸。这些都是人体需要的营养素。

鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效。

松鼠鱼

[材料]草鱼400克，色拉油500克，蛋清1，料酒10克，盐10克，醋10克，糖10克，番茄酱30克，芝麻适量。

[具体做法]

1。草鱼肉大量选用厚鱼，鱼斜30度横向间隔1厘米切，不切皮，横向切边，90度垂直连续切，不切皮，所以横向纵剪，鱼变得无数小。

2。用盐把鱼切好，把鱼撒在鱼身上，打蛋白，然后把调味料和鱼揉到鱼身上。

三.烧热镬，将油倒入7, 8至热，鱼卷在面粉中，让所有鱼都填上玉米淀粉，用好粉放入热锅里煎鱼。

4。炸鱼在盘子里，两块鱼炸一次，炸一次。

5。一锅白醋，热白砂糖，继续加入番茄汁煮成糖醋汁，将炸好的鱼放入锅中，裹在汁盘上，撒上芝麻。

红烧鱼

[材料] 510克，葱10克，姜10克，蒜3瓣，辣椒，花椒2, 15八角1，适量菜油，盐2克，酱油20克，醋15克，糖8克，料酒10克。

[具体做法]

1。肚皮洗净，干燥控制水储备，生姜片，洋葱，大蒜，香菜切，切

2。倒一点油锅，鱼肚煎成棕色。

三.另一锅，倒些油、葱、姜、蒜、花椒炒，放炸鱼肚。

4。成醋，盖上盖子焖两分钟，然后加入酒、酱油、糖和盐。

5。加入花椒、大料、适量的水，煮火，小火炖，收到近汁，即可出锅

采小海 潮汕油浸咸鱼 250g/瓶 开盖即食 赤嘴鮸咸鱼2瓶

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麻辣豆腐鱼

【材料】草鱼1，北豆腐1, 5克姜、水芹菜、白糖适量，10ml、15ml、25ml库存量，食用豆瓣酱辣椒10克，鸡精2克

[具体做法]

1。豆腐切成小块，在淡盐水中浸泡约二十分钟。芹菜切断，姜切片，蒜碎备用，草鱼洗好后，切成约3cm宽，鱼块加料酒和盐腌制二十分钟入味

2。腌制的鱼用淀粉包裹，锅里的油加热到6，油锅里的鱼煎成金黄色。

倒入油锅3，将油放入胡椒油中，烧至7，加入姜蒜至香，加入郫县豆、豆瓣酱、炸小火椒油。

4。加入肉汤或沸水，烧入热锅汤，加入鱼，放入小火煨5分钟。

5。放入豆腐和芹菜，继续炖5分钟，用小火。铲子轻轻地推，放进糖和鸡精。

脆皮鱼的做法

[材料]鱼300克，面粉20克，淀粉10克，鸡蛋1份，香粉五克5克，盐6克，料酒5克。

[具体做法]

1。多春鱼清洗，取出内脏，腌5分钟。

2。取一只碗，加入2汤匙面粉、2大勺淀粉、半勺孜然粉、鸡蛋和少量水，搅拌均匀，不含颗粒。

三.卤水春鱼

在4。锅中，油注入温泉鱼，皮肤定型，然后油加热再次油炸。

5。从吸油纸上取下多余的油。

烤的鱼的做法

[材料] 10春鱼、1姜、2大匙酒、1大勺橄榄油、1大勺酱油、1勺辣椒粉。

[具体做法]

1。春鱼洗净两颊。鳃出的黑色线是内脏，姜被切碎。

2。姜、黄酒、酱油和橄榄油均放入春鱼中，混合均匀，腌20分钟，去腥。

三.腌鱼铺在烤架上，然后刷一层鱼剩下的酱。

4。撒上辣椒粉，烤箱预热160/20分钟，取出吃。

法国的香辣带鱼

【材料】带鱼500克、葱5克、姜5克、蒜5克、干花椒20克、干辣椒20克、郫县豆瓣10克、生抽10克、糖7克、醋5克、盐5克、淀粉适量

[具体做法]

1。清洁鱼，切成一段盐，腌1小时，酒，姜切成细丝，葱切段，蒜切成片

2、擦拭的带鱼的水分，裹一层薄薄的干淀粉，放在一边，用生姜片放一层汁在锅里，加入色拉油，加一茶匙的盐，7成热，放入带鱼。

三.将鱼煎至金黄色酥脆的两面，取出沥干油备用。

把油放4。锅，7热，加入生姜，大蒜，胡椒，辣椒，郫县豆瓣酱，炒至香辣，加入鱼轻轻煸炒，加入酱油，糖，醋，搅拌均匀的洋葱锅，当你可以。

番茄草鱼

[材料]草鱼300克，番茄2片，葱2, 3片姜片，酱油2汤匙，盐半匙料酒1茶匙，玉米淀粉20克糖，白胡椒1汤匙，1/8茶匙。

[具体做法]

1。部分将草鱼洗净鳞，切成方块状，切碎的番茄1丁1颗切成瓣，姜切片，葱切断，草鱼块放入碗内，加姜，料酒，盐，用手抓匀，放置15分钟

2热油。平底锅，放入鱼身上，将中火转为两面金黄，取出沥干油备用。

三.锅洗净，再加热少许油，加入切碎的番茄丁，小火煸炒。

4。再加一个西红柿和水，用中火煮开。转小火煮至番茄溶解。加入糖，盐，酱油，加入炸鱼片，盖上盖子煮10分钟。

5。中间翻几次鱼，可以让鱼露全部浸入，继续煮直到酱汁变稠，再加入葱和白胡椒锅。

红烧鹦鹉鱼做法

【材料】Clamagore 6、九层塔1，青椒半个，姜1, 5，蒜粒，豆瓣酱2汤匙，植物油10克

[具体做法]

1。鱼清洗，干水控制；热锅硬，放入茶叶底部，鹦鹉形状仔细，把小火。

2。一边煎了一下，另一边翻过来了。鱼的两面煎得很好，做成了。

三.将原来的锅洗净，加热，下油加热，加入青椒丝和蒜香，加入酱油，在九层塔下搅匀，用一小碗水。

4。当汤烧开，把炸好的鹦鹉，与汁焖入味火，装盘

酸菜鱼的做法

【材料】草鱼350克，酸菜400克，干辣椒15克，花椒15克，胡椒粉6克，蛋清半个，鸡汤1, 20克，葱，姜20克，大蒜20克，植物油30克，盐5克，白糖5克，5克酱油，蚝油3克，胡椒粉2克

[具体做法]

1、把鱼切成双飞，也就是说，当第一把刀切下来时，它不会割断。下一步，它会削减约两枚硬币的厚度第二刀，然后切成两个硬币。

2。切鱼片轻轻地用清水冲洗干净，加入盐、糖、胡椒粉、蛋清、healthgrasping吸收腌酸菜，切成粗条，然后准备其他材料（葱姜蒜，辣椒，胡椒，辣椒）

三.锅，热，油，搅拌洋葱生姜和大蒜，干辣椒，酸菜搅拌至香，倒入沸水或鸡汤。

4。烧开，调入适量盐，糖，酱油，蚝油，然后把酸菜铺在盆地，残液，关闭到最小的火，鱼，不要打开，让温度慢慢浸熟鱼片汤

5。放入碗中后，将热油倒在炸干辣椒上，再撒上芫荽。

一、家常烧鱼

用料：黄鱼、盐、糖、绍酒、酱油、醋、胡椒粉、姜、大蒜、葱、香葱、花椒、大料、小茴香、干辣椒

做法:

1.姜切片、葱切大段、香葱切末、鱼去鳞洗净控干水分可以用厨房纸吸干

2.锅烧的热热的，放入油，油必须烧热至六成以上，微微冒烟，放入黄鱼

3.煎炸到晃动锅，鱼可以在锅内活动了翻面，直至两面炸至金黄捞出待用

4.洗净锅烧热放油，油热煸炒葱姜蒜、花椒、大料、小茴香，一小截干辣椒

5.煸炒透身出香味再放入鱼

6.烹入醋、随后是料酒、酱油，也可以调在一碗里一起放

7.放入开水，大火烧开后撇浮沫加入盐、糖、胡椒粉调味

8.烧开后转中火，慢炖、不断用勺往鱼身上撩汁、翻身

9.烧5分钟后即可开大火收汁，出盘

二、麻辣鱼

用料：草鱼、四川酸菜、小米辣、干辣椒、芹菜、香葱、郫县豆瓣酱、料酒、老姜、干花椒、红薯淀粉、食盐、味精、芝麻

做法:

1.把蒜切丁，生姜切片，小米辣切段截(越多越辣) ，干辣椒切节节(越多越辣)，干花椒一小把，想吃麻点就多放点，四川特产的酸菜包一包就够了，切成一条一条，把芹菜和香葱切节，另外用三四个小米辣和几颗蒜瓣都切沫。以上都备用。

2.鱼切片 放入碗中加入盐巴、料酒、郫县豆瓣酱.还有红薯粉适量(让鱼更嫩)，去腥味，喜欢辣一点可以切一点小米辣放进去一起腌制噢

3.锅里面多放点油 (菜油)烧到八十度放入之前备好的材料 炒香(一分钟即可)然后放入水 (水的多少根据鱼的多少放) ，水开了之后煮两分钟熬汤喂，放入鱼头先煮一分钟。然后放入剩余的鱼，煮一分钟翻鱼煮一分半就好了 ！！关火放入芹菜和葱和味精盐巴！倒进碗里。

4.把小米辣和蒜切成沫放入鱼里面(不要洒开了)在洒点芝麻，放点葱段，锅中放少许油烧热浇在放的小米辣和蒜沫还有葱段上面，完成

三、清蒸鱼

用料：鲈鱼、食盐、姜、细香葱、啤酒、蒸鱼豉油、植物油

做法：

1.鲈鱼去鳞去内脏清洗干净，然后在背部辆边各划一刀深至将近1/2处

2.浇上啤酒、抹点盐腌制15分钟，葱洗净切细长丝待用

3.姜切丝，腌制好的鲈鱼肚子内塞入姜丝，鱼身摆上葱段，烧开水，入锅蒸8分钟左右

4.取出，将汁倒掉，然后将葱也去除，淋上蒸鱼豉油，重新撒上葱段，将植物油烧热后浇上即可

四、酸菜鱼

用料：草鱼、酸菜、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、水淀粉、白糖、胡椒粉、鸡蛋清、泡椒、野山椒、麻椒、香菜、细香葱

做法：

1.新鲜草鱼一尾，宰杀清洗干净四川酸菜冲洗一下切成小段

2.将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉鱼头从中间片开

3.将鱼骨剁成2cm的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状

4.将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清（很少的）、水淀粉抓匀码味

5.锅烧热，加油，如花椒，干红辣椒，爆香葱姜蒜，再加入野山椒和红泡椒，煸炒出香味

6.下入四川酸菜煸炒，加入少许料酒，糖，添加足量的水

7.将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，加入鸡精

8.调成微火后将鱼片一片片下入锅中，开中火再次沸腾、见鱼片变白即可倒入盆中，表面撒上香葱段和小香葱段

9.炒锅中加入适量的油，温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可

10.油量的多少自己调节

五、剁椒鱼头

用料：鲢鱼、食盐、葱、姜、蒜、料酒、剁椒、植物油

做法：

1.鲢鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净，沥干水分

2.取下鱼头，沿鱼脊骨纵向剁开，背部相连

3.用盐和料酒涂均匀抹鱼头正反面，腌制10分钟后，再次冲洗干净，彻底沥干水分

4.鱼盘底部铺上葱姜

5.鱼头展开，平铺进盘

6.取适量剁椒剁碎

7.剁椒铺在鱼头上面

8.坐锅烧水，水开后放入鱼盘大火蒸制8分钟

9.开锅撒上姜蒜末(这步可以添加适量蒸鱼豉油)，继续蒸2分钟

10.取出撒上葱碎，烧一勺热油，趁热浇在鱼身上

六、麻辣水煮鱼

用料：草鱼、黄豆芽、芹菜、白菜、郫县豆瓣酱、食盐、酱油、鸡精、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒、料酒、淀粉、白糖、白胡椒、植物油、水、麻椒

做法：

1.草鱼去鳞去内脏去腮，去鱼腹部内黑膜

2.切下鱼头，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下

3.用料酒1汤匙，淀粉2汤匙，盐1/2茶匙抓匀，腌制10分钟左右

4.鱼头和鱼骨放在一起也稍腌制下

5.将腌制好的鱼在锅中稍煎，待鱼微微变色，盛出

6.在锅中放入适量水，开火烧开后，将黄豆芽、芹菜、白菜在锅中烫一下，待变色后盛出

7.另起锅，待锅热后倒入郫县豆瓣酱炒香

8.加入干辣椒8个、大蒜8瓣、姜4片、八角1个、花椒8粒、麻椒8粒，与豆瓣酱炒香，加入清水

9.待水烧开后加入鱼头和鱼骨煮下，再次煮开后加入配菜、鱼片，鱼片用筷子拨散

10.在加入1茶匙盐、1汤匙酱油、1/2茶匙白糖、1/2茶匙白胡椒、1/4茶匙鸡精调味，待鱼片煮变色以后关火

11.锅中放入植物油，油面微有青烟，油从四周向中间翻动时，放入剩余的干辣椒、花椒和麻椒，用小火炸出香味，辣椒稍变色就关火，将热油浇在鱼片上即可

七、酸甜咕噜鱼

用料：龙利鱼柳、番茄沙司、白糖、食盐、苹果醋、白胡椒、蛋清、玉米淀粉、白芝麻

做法：

1.鱼柳里放入食盐，胡椒粉，蛋清腌十分钟

2.玉米淀粉倒入鱼柳中

3.鱼柳沾上淀粉

4.倒入油锅，炸至酥脆捞出

5.大火，将炸制第一遍的鱼柳，倒入油锅，做第二遍复炸

6.将第二遍的鱼柳捞出备用

7.用淀粉，番茄沙司，白糖，苹果醋，调成碗汁，倒入锅中，小火翻炒加适量水熬成粘稠的汁

8.倒入鱼柳，迅速拌匀，出锅即可。最后撒上白芝麻，点缀薄荷装饰

八、番茄鱼

用料：乌鳢(片)、西红柿、淀粉、色拉油、食盐、姜、蒜、料酒、小葱、白糖

做法：

1.将鱼片洗干净，沥干水分，加入几滴料酒（不要放多了），干淀粉，1/4个蛋清（没有可不加。）用手抓匀，放置一边，浆上个15分钟

2.将葱姜蒜洗干净，切好备用

3.将番茄去皮（懒人去皮法：火上烤一下），切成小碎块

4.锅中倒入20克色拉油，烧热后将番茄倒入，加入2克盐，如果是有酸味的番茄，可以适当加点白糖

5.开大火，将番茄炒出沙和汤汁，转小火，炖上3分钟，如果觉得汤汁特别浓，这个时候可以加点水

6.加入姜片，（姜片其实可以在浆鱼片的时候一起浆上，我之前忘记了，所以这一步加上）

7.加入鱼片并关掉火；（适合鱼片少的做法），用铲子将鱼片推开，至鱼片完全变色后

8. 出锅装入大碗中；撒上点白胡椒，将切成末的蒜末和葱末扑在做好的番茄鱼上

9.然后淋上8成热的热油，发出“吱啦”的响声。番茄鱼就算是做好了。赶紧开吃吧

九、糖醋鱼块

用料：草鱼、食盐、料酒、淀粉、淀粉、番茄沙司、水、白醋、白糖、植物油

做法：

1.将草鱼的内脏清除后洗净，去掉鱼皮和鱼骨，切成1cm的厚片。放入盘中，调入1/2茶匙的盐，料酒和干淀粉，抓拌均匀后腌制10分钟

2.平底不粘锅中倒入油（比炒菜放油量大些），大火加热至7成热时，把鱼块放入，煎炸至双面金黄色后捞出沥干油份，放入盘中。炸鱼的油倒出不用

3.将锅洗净擦干后，中火烧热，再倒入少量的油（是日常炒菜的1/3），倒入番茄沙司，200毫升清水和白醋搅匀，烧开后调入白糖和剩余的1/2茶匙盐，继续搅匀，然后淋入水淀粉，用勺子沿着同一方向（顺时针或逆时针）搅拌勾芡

4.将糖醋芡汁淋在煎炸好的鱼块上即可

十、重庆豆花鱼

用料：胖头鱼、豆花、郫县豆瓣酱、食盐、花椒、干辣椒、蒜、小葱、料酒、泡椒、泡姜、鸡粉、生粉、姜、高汤、胡椒粉、蚝油、辣椒粉、花椒粉、植物油

做法：

1.胖头鱼一条，去鳞去内脏洗净沥干，从尾部开始起刀剔下鱼肉，剔下的鱼骨部分剁断，将鱼肉用斜刀片成鱼片，片下鱼片（鱼片一定要厚度一致）

2.加入0.5勺食盐、2勺生粉、姜末、1勺料酒用手轻抓，抓到鱼片粘手有弹性，泡椒和泡姜切成末

3.准备蒜、花椒和干红辣椒

4.豆花事先用小火煮热

5.炒锅下入花椒和干辣椒小火培香成棕红色后，捞出剁碎备用（不需要太碎了）

6.炒锅放入菜籽油，加入豆瓣酱、姜末炒出红油

7.在放入泡姜和泡椒炒香，加入高汤或者清水

8.胡椒粉、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀熬煮5分钟

9.放入鱼头和鱼骨烧开

10.再调入1勺食盐和2勺料酒

11.水开后，用筷子逐片将鱼片下锅，加入鸡粉小火煮熟

12.将煮好的豆花倒入容器里

13.鱼肉煮熟倒入装豆花的容器里，撒上辣椒粉、花椒粉、小葱末、烘干的辣椒碎和花椒

14.另取一锅，加入食用油烧热，将烧好的热油倒在辣椒碎上，即可食用。

1。松鼠鳜鱼

原料：200克桂鱼，2克黄酒，10克松子，少许胡椒粉，10克番茄酱，500克植物油，40克湿淀粉，15克醋和15克醋。

实践：

1。去掉桂鱼头皮、鳃、鳍和内脏，取出头上的皮衣，洗净，切掉鱼头，展开，打扁。用刀切掉鱼背上的鱼骨（切勿切鱼腹），留下尾巴约1的雨水。鳜鱼去骨后，皮肤开下来，用斜切刀切成刀。刀子达到了肉的4/5。切勿切鱼皮，在尾部张开嘴，从刀上拔出尾巴。

2。用盐、胡椒粉、料酒和湿淀粉撒鱼。

三。炒锅放入火中，烧热后放入植物油中，油热至70%，桂鱼蘸少许淀粉，煎几分钟在油底锅中，然后蘸鱼头淀粉，油煎，煎成金黄色的鱼，将刀侧放在鱼锅里，装上。鱼头。

4。把松子放在油盘里，然后把它放在一个小碗里。

5。酱油中的少许油，放入少许汤，加盐，糖，番茄酱，醋，煮沸，用湿淀粉加厚，加入热油一点点推均匀，走出鱼，洒在鱼，洒松。

2。古蒸鱼

成分：1鲈鱼，100克猪肉，酱油，姜，蒜，蚝油，芝麻油，龙虾酱，黄酒，糖，葱，红辣椒。

实践：

1。把肉丝放在碗里，搅入米酒。拌入酱油、洋葱、姜、蒜、酱油、糖、蚝油。

2。鱼从背鳍被切成鱼龙骨。

3、在锅里加水，煮沸烫鱼。然后你可以把它浸泡起来，去除鱼腥味。

4。把洋葱和姜放在盘子里，把鱼的身体切掉，然后把腌肉浸到鱼里。

5。锅里的水、水滚，把鱼放在汽蒸架上，大约15分钟的蒸汽，取出一些葱、红辣椒、小勺热油，撒上。

三。糖醋鱼

成份：鲜带鱼、葱、姜、八角、酱油、醋、白糖、料酒、精盐、淀粉。

实践：

1。带鱼洗净后，切成10厘米的段，腌10分钟左右。

2。取一个干净的小碗，倒入适量的料酒，1汤匙酱油，1汤匙糖，搅拌均匀，倒入适当的醋，根据你的口味，搅拌与精制盐。

三。将条带浸入淀粉中干燥。

4。锅油后，将油热代码放入鱼片中煎一小块，轻轻煎一边轻轻地过鱼段，另一边煎至黄变，把鱼段放在一边，放入葱、姜、八角炒。

5。倒入糖醋酱，不要以带鱼为好，炖10分钟。

4焖鲤鱼。红豆

成分：鲤鱼1个，红小豆150克，生姜5片，蒜片，洋葱，1节，淀粉，醋，酱油，盐，料酒，葱花。

实践：

1。反复清洗处理过的鲤鱼，洗净血水，并在身体上取少许干淀粉。

2。锅里的油、热、热放入鱼中，小火慢慢煎，不要用铲子移动鱼，可以摇晃锅子，煎到一边，把鱼翻到脸上，然后煎到另一边，煎至两面金黄色，放入葱姜蒜煸炒。

三。沿着锅边，撒点醋，放在清水里淹死鱼。将红豆倒入锅中，以改变火。

4。少许酱油，锅内烧开，用勺子将泡沫熄灭，然后加入适量的料酒，小火焖20～30分钟，盐调味，撒少许葱花，即可制成锅。

5。黄花葱

成份：黄鱼、洋葱、姜、盐、酱油、料酒和醋。

实践：

1。清洁黄鱼，应用花刀，均匀地撒上少许盐半小时。

2。葱切碎，姜切片。

三。在热锅中加入腌黄鱼，煎至两侧金黄，加入姜片，倒入酱油、料酒、醋和一小杯水。

4。慢慢煨，直到水几乎变干。Cook锅，用韭菜和红辣椒装饰。

6。双椒鱼头

成份：鱼头1、剁椒1匙、小米胡椒1勺、姜、韭菜、盐、黑胡椒、鸡精。

实践：

1。鱼头洗净，盐腌鸡柳10分钟，葱、姜、蒜切碎，用两种辣椒拌匀。

2。鱼头，铺两种辣椒，泡菜头不煮沸，煮8分钟，焖3-5分钟。

三。把油放在平底锅里，加热，去烟，让它冷却三秒钟，倒在鱼头上。

7。酸菜

原料：1草鱼、1泡菜泡菜、蛋清、野山椒、油、盐、鸡精2克、生姜5克、大蒜5克、黄酒、淀粉、白糖2克、芫荽、胡椒、切碎胡椒。

实践：

1。把鱼头和鱼片切成片，鱼片切成鱼片。加入盐、料酒、淀粉和少许蛋清腌10分钟。

2。将酸菜洗净，用手挤压水，切成片；生姜和大蒜，剁碎的胡椒和小米胡椒切碎。

三。在火锅中加热油，生姜，大蒜热，炒辣椒，millet和胡椒，炒酸菜炒。

4。将鱼头鱼骨放入沸水中，转中小火，加盐、糖和胡椒粉，加入两汤匙泡椒水，煮15分钟。

5。把腌好的鱼片放进汤里。稍稍凝固后，用筷子调匀，等鱼片煮沸变色，加入鸡精，撒少许热油，撒上香菜。

8。蒜头烧鱼

成分：草鱼块500克，蒜头1头，啤酒250ml，料酒1茶匙，葱姜少许，盐1汤匙，胡椒粉1/2匙，糖1/2匙，老酱油1/2匙。

实践：

1。将鱼片洗净，与盐、料酒、胡椒、洋葱和生姜混合10分钟。大蒜洗净去皮。

2。在一层面粉表面腌制的鱼块。

三。锅内热油，煎鱼两面。

4。在平底锅里煎蒜，炒蒜。倒入鱼、啤酒、酱油和糖。将中火煨至汤变稠为止。

9。脆皮小黄花鱼

成份：小黄鱼、胡椒、盐、白胡椒、料酒、啤酒、面粉、玉米淀粉。

实践：

1。小黄鱼去鳃和脏腑，洗净沥干水分，加入胡椒粉、盐、白胡椒粉、料酒，腌20分钟。

2。面粉与玉米淀粉的比例为2:1，倒入啤酒中，搅拌面糊直至无颗粒。

三。将腌制的小黄鱼均匀地裹在糊状物上。

4。把鱼放在平底锅里煎，直到两边变色。取出鱼，炒至金黄。

10。口水鱼

原料：两汤匙淀粉、油炸花生、两勺熟芝麻、一小片白芝麻、一小片蒜、五蒜葱、两勺龙虾酱、三汤匙酱油、两汤匙酱油、一勺醋、一、二红磷。埃珀，两勺胡椒油，盐，味精和芝麻油汤匙。

实践：

1。将鱼片切成片，加盐和料酒，腌几分钟，加水、淀粉拌匀。将花生仁炒成切碎的谷物，切碎的黑豆，洋葱，大蒜和姜。

在2。锅，把油加热到60%。将酱油倒入发酵的大豆、姜和蒜中。

三。在碗中加盐、味精、糖、酱油、醋、炸姜蒜酱、红椒、胡椒油、油、炒花生，均匀搅拌到酱汁中。

4。把油放在平底锅里加热40%热。加入鱼片炒至熟。

5。取出沥干的油放入碗中。

6。倒入酱汁，撒上熟芝麻和洋葱。

11。炸鱼

成份：非洲鲫鱼、大蒜、姜、蒜。洗鱼时，在鱼肚中加入两个蒜球。

实践：

1。热油锅，加入少许姜，蒜。

2。炒菜后，将干净的鱼放入锅中。小心不要太油。它爆炸到鱼的皮肤上，飘动着。

三。把鱼放在锅的一边，你可以在锅底看到一点油，然后把切好的蒜梗倒进锅里，搅拌几片。然后把鱼和大蒜放在一起，加入盐，味精，好几个大蒜，加入少许酱油几次，并加水。

4。汤变稠后，加入少许蒜炒匀。

12。清蒸鱼

成分：1条鲜鱼，25克生姜，25克左旋糖，15克黄酒，糖，精制盐，味精，竹笋，熟火腿片，芝麻油和少许胡椒粉。

实践：

1。把鱼刮到脸颊上洗一洗。

2。将鱼放在托盘中，加入葱、姜、荔枝、竹笋、火腿片，加入黄酒、糖、精盐、味精、胡椒粉。

三。将笼子蒸15分钟，然后倒入芝麻油中。

13。鳕鱼

原料：鳕鱼、盐、白胡椒、柠檬

实践：

1。把鳕鱼皮剥成小块。与盐，白胡椒和柠檬混合。

2。在黄油和烤箱上炖鱼片。在180摄氏度烤20分钟。取出后用明火烘烤至金黄色。

14。糖醋鱼

配料：鱼、料酒、盐、味精、胡椒粉、油、番茄酱、白醋、糖和淀粉。

实践：

1、鱼肉用好刀和家用调味料（盐、味精、胡椒粉）调味，然后漂洗水并漂洗，鱼仍保持滋味，将水排干，放入油盘煎炸，直至油炸酥脆。

2，油量比较大，否则鱼很容易脱落。然后用番茄酱和白醋、糖加少量盐，加厚汁，倒入煎鱼。

15。烧鱼

原料：鱼、油、汤、酱油、醋、盐。

实践：

1。洗鱼。

2。鱼的刀法是垂直切割的，鱼是块状的。首先在油盘中煎炸，不要太多油。

3，然后在锅里调味汤，然后加入酱油。

4。当水温升高时，加入少量醋。

5，燃烧时间一般为五分钟左右。

松鼠桂鱼

食材：

桂鱼1条、豌豆荚15个、松子30颗、干淀粉250g、花生油50g、鸡蛋1个、料酒50ml、白醋100ml、番茄酱150g、白糖100g、水淀粉25g、蒜泥50g

做法：

1、将鱼肉贴着从鱼龙骨片出到鱼尾为止不要切断，反面一样，斩去龙骨，将胸部大刺片去，鱼肉打人字花刀。

2、料酒中加入蛋清打散，鱼肉裹上蛋清酒，拍上干淀粉，缝隙里也不能放过，抖掉余粉。

3、拎着鱼尾用汤勺把热油淋在鱼肉上，使其定型，接着整条鱼放去炸成淡金黄色，鱼头也裹上蛋清酒，拍粉炸干，捞出摆盘。

4、花生油烧热下蒜泥爆香，下番茄小火炒一分钟，下白醋，白糖，鸡粉炒一分钟，下豌豆，湿淀粉勾芡。

5、用汤勺将茄汁淋在鱼身上，撒上松子即可！

红烧武昌鱼

食材：

武昌鱼1条、生姜1大块、大葱适量、生抽1大勺、老抽1小勺、糖适量、盐少许、料酒适量、清水大半碗

做法：

1、用细盐抹下鱼身，入味，杀出水分，准备葱段，生姜丝，调味可以事先准备好，2大勺生抽，1勺老抽，一点盐，半碗清水，混合均匀。

2、热油锅，下姜丝，葱段爆锅，将鱼放入油锅中，煎鱼，一面煎到略黄后，翻面煎，加入料酒，加入准备好的调料。

3、开中火煮上七八分钟左右，可以在后几分钟盖上盖焖煮一会儿，最后，开大火，加点糖，加上绿色葱段和辣椒，收汁装盘。

剁椒鱼头

食材：

鱼头（花鲢）1个、剁椒适量、盐1勺、姜适量、大蒜1头、大葱1颗、葱花少许、油适量、胡椒粉适量

做法：

1、把鱼头清洗干净，两面抹上盐，胡椒粉，少许料酒腌30分钟左右。

2、锅烧热放油，把姜蒜切末放入，小火煎到金黄盛起，控干油备用。

3、蒸锅加水烧开，盘子垫上葱段，姜片，放鱼头上锅加盖用大火蒸，蒸至5分钟时，开盖倒掉盘子里蒸鱼的腥水，铺上剁椒和炸过姜蒜末，盖锅大火再蒸15分钟。

4、蒸好的鱼头，撒上葱花，烧一些热油，往上一浇，就可以了。

酸菜鱼

食材：

草鱼1条、泡酸菜100g、泡椒30g、姜10g、葱5g、蒜10g、干辣椒3个、鸡蛋1个、白胡椒5g、料酒10g、白糖5g、鸡粉5g、白醋适量

做法：

1、由鱼尾部入刀，沿着鱼胸骨向前推动，将鱼切成两半，然后将另一半也如此切法，将鱼肚两侧的鱼刺全部切掉，将鱼肉由尾部斜刀切片，尽量切薄一些，切好的鱼片用盐、白胡椒、鸡蛋、淀粉、料酒、适量油、抓捏均匀，腌制10分钟，鱼头、鱼骨、全部斩成块，装盘备用。

2、泡酸菜洗净，拧干水分，切成粗丝，泡椒切段、姜粗丝、蒜子切片、干辣椒切斜片、葱切葱花。

3、适量油下锅，放入鱼头、尾、鱼骨，淋入适量料酒、煎炸至两面金黄，放入适量清水，大火烧开，煮至汤汁变奶白色，将鱼头、鱼骨等用捞出装进碗里，汤汁装入另一碗里备用。

4、少量油下锅，五成热时放入姜、蒜、泡椒、爆香，倒入泡酸菜，继续翻炒，泡酸菜炒出香味后，倒入备用一旁的鱼汤，放入适量盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、白醋、大火烧开。

5、汤汁烧至翻滚之后，倒入腌制好的鱼片，煮2分钟左右，将煮好的鱼片全部倒入装有鱼头鱼骨的碗里。

6、锅再次洗净，放入适量油、干辣椒小火慢炒至香捞出，倒在鱼片上，撒上葱花，锅内油继续加温，冒青烟后，均匀淋洒在鱼片上即可。

香酥带鱼

食材：

小条带鱼6条、料酒两勺、生抽两勺、盐适量、生姜半块、大蒜4、5瓣、白糖1茶匙、油适量、面粉适量

做法：

1、带鱼清洗处理干净切段，加入料酒、蒜片、姜丝、生抽、盐和糖拌匀，放保鲜盒里冰箱冷藏腌制几个小时。

2、腌好的带鱼取出来，放吸油纸上面吸干水份，盘子里倒些面粉，将带鱼逐一裹上面粉。

3、锅里烧油，油温六成热时下裹了面粉的带鱼下去炸，先大火让带鱼定型，转小火，让带鱼慢慢炸至色泽金黄。

4、炸好的带鱼捞出来，滤网清除油里杂质，恢复油温，再把炸过的带鱼放进去一起复炸两分钟，捞起滤干或吸油纸吸干油份即可装盘。

鱼头豆腐煲

食材：

草鱼头1个、豆腐1块、姜片5片、料酒1勺、胡椒粉1小勺、小葱1根、油适量、盐适量

做法：

1、鱼头放入少许盐和料酒涂抹均匀，热锅凉油，先将鱼头朝下放入锅中煎，煎至金黄后将鱼头翻个面再煎一下。

2、放入姜片和少许料酒进去煸一下，倒入适量的开水，放入豆腐块， 中小火不加盖一直煮。

3、煮到汤色奶白，加入适量的盐和胡椒粉调味，盛入煲中， 撒上小葱末即可上桌。

水煮鱼

食材：

草鱼1000克、豆芽500克、郫县豆瓣酱50克、辣椒30克、花椒20克、姜一块、蒜半头、八角1个、桂皮1小块、胡椒粉10克、料酒1勺、淀粉1勺、盐适量

做法：

1、片下鱼肉，切成薄片。鱼头和鱼排分装备用，鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味，再拌入淀粉备用。

2、豆芽放入加了盐的热水中，烫熟，铺在盆底备用。

3、锅中放入一勺底油烧热，加入花椒、辣椒，离火烧入味，然后捞出一半的花椒、辣椒备用，锅中继续加入郫县豆瓣酱，炒出红油，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香，加入鱼头、鱼排，翻炒5分钟，然后加入3000ml的热水、1勺盐，大火烧开。

4、汤烧开后，继续煮10分钟，然后滑入码好味的鱼片，再次沸腾后，维持火力2~3分钟就可以了，把烧滚的鱼汤，全部倒入已经码好豆芽的盆中。

5、把第一次爆香盛出的辣椒、花椒洒在鱼汤的表面上，锅中放入30克油，烧到冒烟，迅速倒进鱼盆中，听到嗤嗤声，美味无比的水煮鱼汤就做好了。

清蒸鲈鱼

食材：

鲈鱼750g、小米辣2个、葱（绿色部分）30g、姜10g、料酒2汤匙、盐2调味匙、生抽3调味匙、糖0.5调味匙、香油少许、食用油30g、纯净水2汤匙

做法：

1、鲈鱼去鳞去内脏清洗干净，在背部2边各划一刀，淋上料酒，抹点盐腌制30分钟，葱洗净切细长丝泡冰水中，姜一半切丝，一般切片，小米辣切圈。

2、盘子里放几片姜，放上腌制好的鲈鱼，鱼腹中放几片姜，表面放葱丝和姜丝，水烧开后上锅蒸，蒸8分钟左右。

3、蒸制的过程中配个料汁，生抽、糖、香油，纯净水混合均匀。

4、鱼蒸好后取出，倒掉蒸出的水，拿掉葱姜丝，重新放上葱姜丝，小米辣，淋上配好的料汁，油锅烧热至冒烟，热油浇到鱼身上即可。

家常炖鱼

食材：

草鱼1条、大葱5小段、姜3片、蒜8瓣、酱油3汤匙、白糖2汤匙、米醋6汤匙、花椒粒15粒左右、盐适量、小米辣3个、黄瓜一小段、尖椒一小段、香菜2大根、油适量

做法：

1、草鱼去掉内脏，去掉腥线，把鱼肚子里的黑膜洗掉，斜刀打花刀，剁成大块。

2、锅内多放些油烧热，鱼块拍上一薄层干淀粉，入锅里煎到两面金黄，开大火，顺锅边淋入米醋，快速盖上盖子，让醋去腥挥发20秒左右。

3、倒入开水，水量和鱼齐平。放入葱姜蒜、花椒大料、黄瓜、小米辣，放入酱油调色，加入白糖、盐，盖上盖子，大火烧开后中火炖，中途转动锅防止鱼粘锅，淋鱼汤到鱼上入味。

4、汤汁到一半的时候放入香菜，尖椒切成圈也一起放入锅里，炖三五分钟，激出香菜和辣椒的香味，关火出锅。汤多留些，汤泡着鱼更入味，汤特别的鲜美。

番茄龙利鱼

食材：

龙利鱼柳250克、番茄1个、小番茄5个、胡椒粉适量、玉米淀粉半小勺、油适量、糖3克、蛋清1个、番茄沙司1勺

做法：

1、将鱼斜刀片成鱼片不要太薄，一只蛋清加少许淀粉先调匀，然后加入鱼片中，同时加入少许盐和少许胡椒粉，用手轻轻抓匀。

2、大番茄切成小块，热锅热油放入番茄块，炒到番茄出汁变粘稠，加入适量开水和少许番茄沙司，水开后下入鱼片。

3、煮开后放入小番茄，再加入少许盐和糖，撒少许青蒜苗即可关火。

糖醋鱼

食材：

鲤鱼一条、味精1/4小勺、干淀粉50g、番茄酱2大勺、盐3/2小勺、大葱10g、生姜5g、大蒜5g、白酒1小勺、料酒1小勺、胡椒粉1/2小勺、陈醋2大勺、白糖3大勺

做法：

1、鲤鱼去鳞、鳃和内脏，清洗干净，鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，然后顺骨向前切1厘米，使鱼肉翻起，先用白酒涂抹在鱼身上，再用1/2茶匙的盐和1/4茶匙的胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上，内外都要抹匀，腌制10分钟。

2、干淀粉放入碗中加入适量的水调成淀粉糊，把淀粉糊充分搅匀后淋在鱼身上，用手抹匀，葱姜蒜切小粒备用。

3、锅内放入足量的油，油烧至7成热左右，手提着鱼尾在锅上面，用勺在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型，然后把鱼顺锅边划入油锅内，边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥，捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。

4、锅内留底油，爆香葱姜蒜粒，再放入番茄酱略炒，加入适量的水，再放入剩余的盐、胡椒粉、白糖、陈醋、味精大火烧开，淋入适量水淀粉炒匀，再放入1汤匙的熟油，直到锅内芡汁明亮均匀，把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。

家常红烧带鱼

食材：

大小适中带鱼3条、葱姜蒜适量、八角1个、料酒一汤匙、酱油一小勺、老抽半勺、生抽两小勺、白糖适量

做法：

1、带鱼处理干净后切段，并放入容器中加适量的盐腌制20分钟，葱切丝，姜切片，蒜切片。

2、起油锅，放入八角爆香，紧接着放入葱姜蒜煸出香味，并把葱姜蒜在锅底尽量均匀平铺开，把腌制好的带鱼段一块块的码在葱姜蒜之上（尽量不要直接让鱼身接触锅底，遇热后鱼肉会松散），加料酒、酱油、老抽、生抽、白糖。

3、一面一面的用筷子夹着鱼段翻面，待鱼身上都沾上酱汁后加入适量的开水，水量没过鱼身，盖上锅盖，中火焖煮10分钟，再次开启锅盖转大火收汁，出锅前淋入少许香油即可。