#美食感恩季#【焦糖布丁蛋糕】最能表达出对父母感觉的三层特殊西点 (2013-05-16 19:45:50)
 今天的这样一款西点，是经典的款式，相信很多朋友都做过，为什么说这款蛋糕能表达出我对父母的感觉呢？我慢慢跟大家说，这款蛋糕分成三层，第一层是焦糖果冻层，在我心里，它代表着父母在怀着我的时候，有着最甜蜜的幸福的生活，我是在这样甜蜜的生活中孕育的哦；第二屋，是柔软的布丁层，这样的一层，代表着妈妈养育我们长大那一颗温柔的心，这颗温柔的心一直陪伴着我的成长，给我最幸福的感觉；最后一层，是戚风蛋糕层，比起上面的两层，它口感就显得结实很多，这样的口感，代表着父亲，身为一家之主，父亲用结实的臂膀，为我们一家人遮风挡雨，让我们一家幸福的生活在无忧的环境中。这样的一款蛋糕，我这样的理解，你们能明了吗？ 在父亲节到来之际，你们愿意为父母做上这样一款蛋糕，把这样一层一层的想法告诉他们，我相信，你的父母一定会很感动的哦！ 我的层次拍的不好，不怎么好看的出来，这一张勺出来的，就可以明显看出三层不一样的感觉了哦。 材料： 焦糖 细砂糖 50g 水12g 果冻液 水200g 细砂糖25g 琼脂6g 布丁液 水120g 细砂糖70g 鲜奶200g 全蛋三个 蛋糕 鲜奶30g 橄榄油25g 低筋面粉50g 全蛋2个 细砂糖35g 做法： 第一层：焦糖果冻层 1、细砂糖加12g水以小火煮。 2、煮至焦黄冒烟即离火。 3、果冻部分的200g水慢慢由锅边加入，再加入25g的糖，用小火煮沸。 4.将琼脂用水事先泡发，加入锅中并用打蛋器搅拌至溶解，离火。 5、煮好的焦糖果冻液用细网过筛，倒入烤模内待其冷却结冻。 1、布丁部分的120g水和细砂糖放入锅中用小火煮溶解后离火，倒入鲜奶拌匀。 2、全蛋搅拌均匀后加入鲜奶糖水中拌匀再过滤即成布丁液。 3、将布丁液用筛网过滤后，平均倒在已结冻的焦糖冻上。 第三层，戚风蛋糕层： 1、分开蛋白与蛋黄，在蛋白的盆里加入白糖，将蛋白打至浓厚可拉出直角状。 2、蛋黄中加入油和牛奶搅拌均匀。 3、将低筋面粉过筛进蛋黄液里，搅拌均匀至无颗粒状。（以上3步均用打蛋器完成哈！） 4、取一半蛋白加入到蛋黄糊中，用刮刀切拌均匀。 5、将面糊全部倒入剩余的蛋白中，用刮刀由上往下切拌均匀。 6、挤花袋装平口花嘴，装入蛋糕液，将蛋糕面糊由模边往中间挤于布丁液上，用刮刀刮平表面。 7、面包桶倒入适量的温水，选择12烘烤程序，烧色为浅色，时间为50分钟，然后将装好蛋糕液的模子小心的放进桶里，水位大概在模具一半的位置，让面包机隔水烘烤50分钟。 8、烤好后的蛋糕小心取出至凉后放入冰箱冰2小时后取出，用小刀在四周走上一圈，用吹风机围着底部吹一下，就可以轻松脱模了。
小贴士：1、制作焦糖果冻时，倒入200g水的时候一定要小心，因为水会溅起烫到手。 2、琼脂不可用吉利丁代替，因为凝固点不同。 3、不用担心分层会不好，蛋糕液比布丁液轻，会自动浮在上面的。 4、蛋糕烤好出炉后要充分冷却再脱模，否则焦糖果冻会没有凝固。
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