|
来自：主妇快餐
红烧带鱼 简介：在那个一切靠计划的年代，无论是沿海还是内陆城市，冷冻带鱼恐怕是统治大半个中国老百姓餐桌上的唯一海鱼。即便是这样，也多半是作为过年的福利，因此那时候只有冬天才有带鱼吃。还有一种是黄花鱼，不过因其名贵而远不如带鱼那么普及。带鱼通常都是红烧，也有干煎的时候，少，因为红烧可以有汤汁，拌饭就相当于菜的功能。整齐的鱼段、诱惑的酱色、香酥的表皮、滑嫩的鱼肉，还有那混合了鱼、葱、蒜香味的酱油汤汁，每一口都是满满的幸福。 膳食食疗：带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，这种脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用，带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6－硫代鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益，经常食用带鱼，具有补益五脏的功效，带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗塞等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。 主料: 带鱼(300克)
辅料: 葱 姜 蒜 生抽 料酒 香醋 白糖 胡椒粉 辣椒 制作流程：
1:带鱼清理干净切段  2:加料酒  3:姜丝腌制半小时  4:厚底锅烧至冒烟后调小火，加适量油  5:带鱼用厨房纸吸干水分  6:放入锅中  7:煎至可以用筷子轻轻推动  8:翻面  9:两面都煎至金黄后盛出备用  10:准备好葱姜蒜  11:另起油锅放入葱白、姜、蒜和辣椒 12:爆香 13:用清水、生抽、料酒、少量香醋、白糖和胡椒粉调一碗汁 14:倒入锅中煮开后加带鱼 15:葱叶，转小火稍焖一会，待汤汁少时即可出锅
注意事项：贴士：1、带鱼表面的银白色具有抗癌功效和其它营养价值，洗的时候不要刮掉。越是新鲜的带鱼表面的越是银光闪闪。2、带鱼很容易入味，不用提前腌制，用料酒和姜去腥就行了。3、煎鱼时一定要待一面完全煎固定后再翻面，否则容易破皮。我家煎鱼都不挂糊不上浆，直接煎更清爽，你喜欢也可以拍上淀粉再煎。4、最后的味汁可根据自己口味调制。喜欢颜色深的可加老抽。 |
|
|
