简介做牛排的菜谱数不胜数,但照我看很多菜谱都有问题,所以做出来的牛排总感觉差了点儿什么。今天要说的这个做法是本人来美国之后持续研究4年,期间请教各路人士、尝试各种做法,最终才总结出来的集大成者。不敢夸口,但完爆一下friendly's啊,applebee啊之类的连锁店绝对没有问题。高手可以跳过步骤直接看小贴士部分,纠正了几个容易犯的错误。
用料
顶级牛排做法的做法
小贴士重点提示1:腌制过程绝对不可以加液体调料,酒、酱油什么绝对不能加,因为液体会降低温度,且遇油会爆,破坏牛排肉质。这就相当于炒菜之前要沥干水分一样。水分越少越好。我以前就是不懂这一点,用红酒腌牛排,做出来一塌糊涂
重点提示2:为什么要在牛排上淋油,因为油渗入到牛排里,之后煎的时候油会一起加热,就容易熟。这就相当于东北锅包肉需要炸两次,是一个道理。不是专业的通常不知道这一条 重点提示3:锅里不需要另外放油。因为牛排里已经有油了,锅里加油的话,油温和牛排温度不一致,牛排容易焦,反而不好。 重点提示4: 如果还是觉得内部生的,可以趁热入微波炉,热30秒。微波炉是从内而外加热的,所以绝对好吃!另外牛排必须吃热的,我通常吃着吃着冷掉了也会热微波炉的。 总结这个做法的关键就是牛排抹油腌,锅里不放油。只要掌握好时间,保证美味无穷! |
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