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1、拿刀背把牛肉断筋。这样容易熟，而且吃起来感觉更大。 2、腌制：牛排上洒盐、黑胡椒粉，抹上油，腌制一小时或以上。 3、腌制后的牛排表面油光发亮，可以入锅了。 4、平底锅烧热，直接入牛排。 5、一面煎完换一面，翻一次就够了，不要翻来翻去。时间要自己把握了，大火1分钟左右，或者表面有焦黑了就可以翻了。 6、关火，趁着锅里的余温加最后的调料：一小勺红酒或者一小块黄油，倒一点点生抽也可以，这里就可以自由发挥了。 小诀窍1、腌制过程绝对不可以加液体调料，酒、酱油什么绝对不能加，因为液体会降低温度，且遇油会爆，破坏牛排肉质。这就相当于炒菜之前要沥干水分一样。水分越少越好。我以前就是不懂这一点，用红酒腌牛排，做出来一塌糊涂。 2、为什么要在牛排上淋油，因为油渗入到牛排里，之后煎的时候油会一起加热，就容易熟。这就相当于东北锅包肉需要炸两次，是一个道理。不是专业的通常不知道这一条。 3、锅里不需要另外放油。因为牛排里已经有油了，锅里加油的话，油温和牛排温度不一致，牛排容易焦，反而不好。 4、如果还是觉得内部生的，可以趁热入微波炉，热30秒。微波炉是从内而外加热的，所以绝对好吃！另外牛排必须吃热的，我通常吃着吃着冷掉了也会热微波炉的。 5、总结这个做法的关键就是牛排抹油腌，锅里不放油。只要掌握好时间，保证美味无穷！ |
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