做牛排的菜谱数不胜数,但照我看很多菜谱都有问题,所以做出来的牛排总感觉差了点儿什么。今天要说的这个做法是本人来美国之后持续研究4年,期间请教各路人士、尝试各种做法,最终才总结出来的集大成者。不敢夸口,但完爆一下friendly's啊,applebee啊之类的连锁店绝对没有问题。高手可以跳过步骤直接看小贴士部分,纠正了几个容易犯的错误。
另外强调一下,本菜谱当然是家常做法,重在简单、易操作,和专业的做法肯定有出入,因为家里也不具备专业厨房的条件。所以挑刺的朋友请嘴下留情。 用料顶级牛排的做法
小贴士
重点提示1:腌制过程绝对不可以加液体调料,酒、酱油什么不能加,因为液体会降低温度,且遇油会爆,破坏肉质。这就相当于炒菜之前要沥干水分一样,水分越少越好。我以前就是不懂这一点,用红酒腌牛排,做出来一塌糊涂
重点提示2:为什么要在牛排上淋油,因为油渗入到牛排里,煎的时候油会一起加热,容易熟。这就相当于东北锅包肉需要炸两次,一个道理。这是非常容易忽略的一点 重点提示3:锅里不需要另外放油。锅里加油的话,油温和牛排温度不一致,反而容易焦。 重点提示4: 如果不喜欢内部有血水的,可以趁热入微波炉,30秒。微波炉是从内而外加热,正好弥补!另外牛排必须吃热的,我通常吃着吃着冷掉了也会热微波炉。 总结这个做法的关键就是牛排抹油腌,锅里不放油。只要掌握好时间,上手轻松谁都能学。 ———————————————————————— 一次性回答众多留言问题: 很多人说牛肉太老咬不动,我提供一个简单的检验方法。 如果做完了中间层仍旧是血红的(意味着7成熟以下),那么意味着火候就过关了。 如果火候过关了还是咬不动,那么意味着————你买的牛排不行 牛排好不好吃,7成是原料本身,2成是做法,1成是经验。所以本菜谱只起到2成的作用,而且顺着步骤做下来基本错不了。但如果食材买的不好,那实在是神仙也帮不了你啊。 ————————————————————————— |
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