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重点提示1：腌制过程绝对不可以加液体调料，酒、酱油什么不能加，因为液体会降低温度，且遇油会爆，破坏肉质。这就相当于炒菜之前要沥干水分一样，水分越少越好。我以前就是不懂这一点，用红酒腌牛排，做出来一塌糊涂 重点提示2：为什么要在牛排上淋油，因为油渗入到牛排里，煎的时候油会一起加热，容易熟。这就相当于东北锅包肉需要炸两次，一个道理。这是非常容易忽略的一点 重点提示3：锅里不需要另外放油。锅里加油的话，油温和牛排温度不一致，反而容易焦。 重点提示4： 如果不喜欢内部有血水的，可以趁热入微波炉，30秒。微波炉是从内而外加热，正好弥补！另外牛排必须吃热的，我通常吃着吃着冷掉了也会热微波炉。 总结这个做法的关键就是牛排抹油腌，锅里不放油。只要掌握好时间，上手轻松谁都能学。 ———————————————————————— 一次性回答众多留言问题： 很多人说牛肉太老咬不动，我提供一个简单的检验方法。 如果做完了中间层仍旧是血红的（意味着7成熟以下），那么意味着火候就过关了。 如果火候过关了还是咬不动，那么意味着————你买的牛排不行 牛排好不好吃，7成是原料本身，2成是做法，1成是经验。所以本菜谱只起到2成的作用，而且顺着步骤做下来基本错不了。但如果食材买的不好，那实在是神仙也帮不了你啊。 ————————————————————————— 最后声明： 我强调了很多次了，本做法重在简单、易操作，重在告诉你新手也能掌握的方法。比如说最后微波炉30秒弥补不熟，偏有人说用微波炉就是低端。你那么高端你怎么还来找菜谱？微服私访吗？ 有人闲得蛋疼喜欢到处挑刺，什么一流厨师不是这么做的。废话，家常和专业的当然不一样，问题是专业的你学的会吗？人家看一眼就知道几成熟，人家一口锅就几百美刀，你行吗？不行你废什么话。又没人逼你看。 言尽于此，喷子自重。 |
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