明目菊花鱼---21张图详解菊花鱼的制作全过程

     菊花，散风清热，平肝明目。用于风热感冒，头痛眩晕，目赤肿痛，眼目昏花。草鱼暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目。门口的菜场最近总有鲜活的草鱼卖，个头不是很大，却是蹦的很欢，到超市里又看到漂亮的干菊花，于是，这活蹦乱跳的鱼和漂亮的菊花便进了俺家的门。做好了菊花鱼，余下的材料俺可一点也没浪费，炸鱼片沾过的干淀粉里，有很多小的鱼柳掉下来，俺加了鸡蛋和茄子土豆，做了几个鱼饼。余下的鱼骨，明个再加上豆腐煮一锅汤来喝！

     小时候俺娘在俺家院子里种了一小片菊花，娘说俺皮肤不好，将来可以用菊花来泡茶给俺喝，喝了就不长疙瘩了。偏偏俺淘气，苗子刚长大，俺给拔了个精光，第二年俺娘又种，俺又拔，最终这菊花一直没开起来，可是俺却是一年到头都能喝到菊花。这身上也一直没起过疙瘩。所以一直到现在，只要看到漂亮的干菊花，就会买些回来，不过，对于小时候为什么要拔那菊花苗子，俺到现在也很奇怪。

     俺一点没注意，从什么时候起，俺娘戴起了老花镜。看着娘戴着老花镜壮被子，织毛衣，看着娘的丝丝白头发，俺总是想，大概俺老了，也是这个模样吧！因为不会吐刺，所以从小不爱吃鱼。娘每次做鱼自已都吃不着，因为只顾着给俺去刺了！到现在吃饭的时候，娘还是会把去了刺的鱼块放进俺的碗里。今天做的菊花鱼，娘终于不用再为俺挑刺啦！娘，女儿在一天天变成大人，可以为娘做鱼吃啦！

 

    明目菊花鱼：（1盘）

           主材料：草鱼一条、干菊花10朵、葱10克、姜3克、蒜2瓣

         腌鱼材料：盐1/2小匙、白胡椒1/4小匙、料酒2大匙、花椒粉1/8小匙 

         沾粉材料：玉米淀粉200克

       菊花水材料：干菊花10朵、温开水1大碗

       调味汁材料：料酒1大匙、生抽1大匙、白糖3大匙、醋1小匙、蕃茄酱4大匙

                  泰式甜辣酱1小匙、菊花水7大匙

         勾芡材料：玉米淀粉2大匙、菊花水4大匙

做法：  1。草鱼去鳞去内脏洗净，先把头和尾巴切掉，再把身子从中间剖为两半。如图。

  2。取身子的其中一半，用利刀取一片鱼肉，用刀斜着从排骨处割入。

  3。片下排骨部分。

  4。图为切好的鱼肉和排骨。

  5。把鱼肉尾部朝向左手平放在案板上。左手平压住鱼肉，将刀斜着往左边片过去。注意不要将鱼皮切断。

  6。接着片第二刀，连着共片3刀，都不要切断鱼皮。 

  7。第4刀把鱼皮切断。如图。就这样每4刀一组的全部切好。

  8。取一组鱼片，再在鱼片上纵向垂直下刀，每刀间隔约为1根筷子的距离，鱼皮不要切断。

  9。将每组鱼片全部切成菊花瓣状。

  10。切好的鱼片放一个盆中，鱼头和鱼尾放一个盆中。把腌鱼材料调好后，倒入3/4在鱼片的盆里，1/4倒入鱼头的盆里，分别搅匀后，腌制20分钟。

  11。腌鱼的过程中，把干菊花+温开水泡上盖上盖焖15分钟后，把菊花过滤出去，留水即为菊花水。

  12。葱、姜、蒜分别切末备用。

  13。把调味汁材料全部放一个碗里拌匀备用，勾芡材料另放一个碗中备用。

  14。将腌好的鱼片放入，均匀地蘸上一层干淀粉。 每个部分都要沾到。

  15。锅里油烧至6、7成热时，下入鱼片，用大火炸制约3分钟，待鱼肉表面绽开呈金黄色菊花形，再捞出沥干油分。（鱼头炸的时间稍长一点）

  16。锅中油过滤一下，倒出锅底的面粉渣扔掉。重新热油。

  17。当油烧至9成热时，把炸好的鱼片再次放入复炸一次，15--20钟即捞出沥干油份。把鱼头、鱼尾、鱼片分别摆入盘中待用。

  18。锅中放少许油烧热，下入葱姜蒜末炒香。

  19。倒入调味汁材料。

  20。烧开后，把勾芡材料再搅拌一下，倒入锅中，不停搅拌均匀。看到味汁越来越浓稠，冒泡时关火。

  21。把调味汁趁热倒在盘中的鱼片上。再撒上些香葱和泡过的菊花装饰即可。

 

小罗嗦：

1。剔下的鱼片肉越厚，切出的菊花瓣形越长，用油炸过后也才会更好看。

2。鱼片下油锅后，不要老用筷子翻它，让它定形了，一共翻两次面就可以了，而且不要炸的时间过长，两面总共炸3分钟就可以了。

3。复炸一定要油热后，下锅就出来，这样鱼肉边缘才不会太硬。

4。因为加入了泰式甜辣酱，所以颜色会更艳丽。而且成品一点也不辣。

5。因为俺是第一次片鱼片，刀子也不快，所以，切出的菊花形状不是很理想，切菊花一定要用利刀！不过，片鱼骨时一定要小心，不要切到手了。而且俺这个浇汁有些多了，形状看不出来了，少浇点汁！

6。鱼饼的做法下边还有详细介绍哦！