美味与营养兼得：鲜虾蒸水蛋

简介 蒸，煮鸡蛋相比煎炒鸡蛋，蒸煮的营养价值最高，营养的损失率最低。煮鸡蛋的营养和消化率为100％，蒸蛋的营养和消化率为98.5％。而煎炒蛋，它的消化率为81％。生鸡蛋或不熟的鸡蛋不仅消化率比煮鸡蛋低30％—50％，而且对身体有很多不利。

食材

• 主料

• 鸡蛋

  200g

• 鲜虾

  100g
• 辅料

• 香油

  适量

• 盐

  适量

• 葱

  适量

• 白开水适量

  适量

步骤

1.虾去头去壳去虾线

2.用清水冲洗干净，加适量料酒去腥

3.鸡蛋磕开加入少许盐打散

4.打匀之后过筛去掉蛋液泡沫

5.加入鸡蛋液两倍的白开水，打匀，然后放入盐。

6.倒入上蒸锅的碗里

7.放入洗净的虾仁，虾仁可以不用先焯水，直接放入蛋液里面蒸能保持虾的鲜味。

8.盖上保鲜膜用牙签扎几个小眼

9.冷水入蒸锅大火蒸10-15分钟即可，根据各人口味淋香油、生抽、撒香葱碎

小贴士

蛋液和水的比例约1:1，但水的比重不能多于蛋液。不要在搅蛋的最初放入油盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬；若搅匀蛋液后再加入油盐，略搅几下就入蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将会很松软。