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简介： 市面上很多餐馆做的大盘鸡都是不带馕的，而据朋友说正宗的新疆大盘鸡，其实底下都是加了馕饼的，新疆人在很多他们喜欢的美食里都会加上馕饼，不管是烤肉还是汤还是面条什么的，我觉得这样的做法很实用，混合在菜或者汤里，就成了主食与菜式二合一，吃一次管饱，还省事儿！个人觉得如果一定要选一个最适合加上馕来做的菜，绝对是非大盘鸡莫属，新疆的大盘鸡香辣入味，干硬的馕饼单独吃其实寡淡无味，但加入大盘鸡中，吸入了多余的油份和汤汁，让馕饼增加了独特的风味，确实是1+1＞2的选择！ 主料: 三黄仔鸡 (1只) 土豆(500克) 青红辣椒(各1个) 新疆烤馕 (1个) 辅料: 鸡精 盐 番茄酱 红油豆瓣酱 干辣椒粉 老抽 白糖 植物油 白果 香叶 八角 桂皮 干尖椒 生姜 水 制作流程： 1:仔鸡一只清理干净  2:剁成小块  3:生姜切片，桂皮八角香叶白果备用  4:青红辣椒切菱形大片  5:土豆去皮滚刀切大块  6:炒锅入油，烧至六成热时加入白糖  7:小火炒至糖溶化后，下入生姜、干尖椒、桂皮、八角、香叶、白果煸炒出香  8:转大火，下入鸡块翻炒至断生  9:加入盐、老抽、红油豆瓣、番茄酱、干辣椒粉翻炒均匀  10:下入土豆块翻炒一分钟  11:加入没过材料的水，盖上锅盖，大火煮沸后转小火，焖40-50分钟  12:最后加入青红椒片，大火收汁，至汤汁浓稠，水份八成干时加入鸡精调味，关火 13:新疆烤馕切开 14:最后将烤馕垫在盘底，将大盘鸡倒在馕饼上即可 注意事项： 1.鸡最好选用仔鸡，口感更嫩，也比较容易熟，也更易入味； 2.小火慢炖鸡肉才更入味，所以不要心急用大火猛烧，这样味道就只在表面，无法进入鸡肉里； 3.大盘鸡带汤才好吃，而且切开的馕饼非常能吸收汤汁，所以最后收汁时不要收得太干； 4.馕饼本身很硬，隔夜的馕饼就更硬，直接切会不规则的碎裂，很难切得漂亮，可以在切之前在馕饼表面喷少量水，入微波炉转30秒，馕就会变得稍稍松软一些，再切就非常好切，也可以切得很漂亮了。 |
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