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想食趁早!
烹调荔枝菌之前一定要清洗干净
好的食材适时适食才不会枉失时机，荔枝菌就是最好的例子
图文/记者 王敏
素有岭南菌王之称的荔枝菌，在端午节的龙舟水伴随下跟食家见面，但每年都是昙花一现，时间不长，最多一个月左右，所以六月至七月就是荔枝菌发烧友大饱口福的日子。转眼到了六月中，随着荔枝的上市，荔枝菌逐渐到了尾声。想要品尝荔枝菌鲜美的食家，可要抓住这尾巴了。
上图：刚出土时，摘那菌尖没打开的荔枝菌正是鲜嫩
难得：
物以稀为贵
从农历五月初一开始到夏至时节、荔枝成熟结果之时段，荔枝菌在荔枝林潮湿的白蚁窝上，经过高温多雨、骤出太阳骤降大雨的催谷，迅速生长起来。这趟摘完了，只要不毁坏白蚁窝，没过几天又长了出来。
一柄肥壮的荔枝菌，略呈纺纱缍形状，长达10-20厘米，菌尖似一把收紧的小雨伞，这样菌相的荔枝菌可被列为特级品，味道极之清鲜、爽口；若菌尖像打开的雨伞，只好降其级别为特价品，卖价比特级品便宜了一半，而鲜度当然也大打折扣。
荔枝菌可遇不可求，要在特定的气候、环境、位置、时节里头，才能长出来，矜贵得很。由于今年的龙舟水比较足，荔枝菌的收成比上年要多，价格也比上年略低，收购价大约100-120元/斤。即使是幸运遇上了丰收，荔枝菌的价格也离不开百元浮动。
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