龍苑酒家：荔枝菌入馔 可遇不可求
导读：转眼到了六月中，随着荔枝的上市，荔枝菌逐渐到了尾声。好的食材适时适食才不会枉失时机，荔枝菌就是最好的例子。想要品尝荔枝菌鲜美，于是赶上了龍苑酒家的这趟末班车……
美食 龍苑酒家 荔枝菌
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转眼到了六月中，随着荔枝的上市，荔枝菌逐渐到了尾声。好的食材适时适食才不会枉失时机，荔枝菌就是最好的例子。想要品尝荔枝菌鲜美，于是赶上了龍苑酒家的这趟末班车……
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荔枝宴，顾名思义就是用荔枝做的宴席。而与荔枝菌相比，素有岭南菌王之称，每年农历五月初一开始到夏至时节、荔枝成熟结果之时段，但每年都是昙花一现，时间不长，最多一个月左右，其形态尖似一把收紧的小雨伞，味道极之清鲜、爽口。若菌尖像打开的雨伞，只好降其级别为特价品，卖价比特级品便宜了一半，而鲜度当然也大打折扣。
对于荔枝菌与荔枝入菜的创新与材料的考究，这方面，龍苑做得相当突出。
物以稀为贵
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荔枝菌可遇不可求，要在特定的气候、环境、位置、时节里头，才能长出来，特显矜贵。即使是幸运遇上了丰收，荔枝菌的价格也离不开百元浮动。分辨出真假荔枝菌首先要摸，真的荔枝菌硬身，很难捏进去;而假的菌体则很软。最重要的还是吃进嘴里的味道，鲜美而带有淡淡泥香的为真，而菌味浓而俗的为假，只要吃过荔枝菌的人几乎都能分辨出来。除了采集难，荔枝菌的保鲜一样难。荔枝菌采摘回来之后，即使是低温保存，也要讲个“快”字，因为荔枝菌最多只能保存2-3日，而且鲜味一日比一日递减。忙碌于在荔枝树下转悠，为的是寻找荔枝菌。烹调，越简单，越鲜。通常越是鲜美的食材，就越不需要繁复的烹调手法，就如同清纯的美女一般，娥眉淡扫也足以美得震撼。做荔枝菌也一样，不需什么花巧的功夫，调味料只需要油盐。一般拿它来灼滚汤水或隔水清蒸为主，这两种做法可让食客品出荔枝菌特有的清鲜。若是下了味精和糖，就完全浪费了本来已经足够鲜甜的荔枝菌，使其鲜味降了一个层次，变得庸俗。
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