自制老上海经典小吃:五香素鸡

2013-06-08  CF562

自制老上海经典小吃:五香素鸡

 

 

自制老上海经典小吃:五香素鸡


 

    素鸡是上世纪六七十年代风行于上海大街小巷的海派小吃,弄堂口常有卖素鸡的老头老太,挎一只竹篮,里面就是整条的五香素鸡,路人要买的时候现打开布包切片,香气四溢,令人垂涎欲滴。

 

    随着城市管理的规范,现在已经见不到这样的场景了,城隍庙的小吃档和酒楼饭馆还有,更有甚者,随着食品加工业的发达,抽真空包装的素鸡出现在全国各地的超市货架上,一时间风靡全国。当然,如同所有的包装食品一样,这种小吃的新鲜滋味也随之抽取一空了。

 

    其实自己做素鸡特别简单,卤香四溢,筋道弹牙,真是好吃到停不了口。做好的素鸡吃法很多,可以油炸、红烧、炒菜等等,我家卤好的素鸡则根本就放不住,直接一次性被干掉,真的毫不夸张。

 

 

自制老上海经典小吃:五香素鸡



自制老上海经典小吃:五香素鸡


 

 

配方:千张(豆腐皮)、食用碱、桂皮、八角、花椒、丁香、豆蔻、、香叶、小茴香、陈皮、罗汉果、冰糖、盐、酱油、葱、姜、蒜 

 

 

1、食用碱少量,千张洗净。

 

自制老上海经典小吃:五香素鸡

 

2、起锅坐水,加入少量食用碱,煮开后放入千张,加盖煮约2分钟。

自制老上海经典小吃:五香素鸡

 

3、取出千张,放至不烫手时折叠整齐,切宽条。

自制老上海经典小吃:五香素鸡

 

4、准备好一个长方形容器,铺上纱布,将千张条随意放入。

自制老上海经典小吃:五香素鸡

 

5、将纱布包好千张,用重物压半小时,再用棉线捆紧。

自制老上海经典小吃:五香素鸡

 

6、准备好所有配料,图中依次是桂皮、八角、丁香、豆蔻、冰糖、香叶、小茴香、花椒、陈皮、罗汉果,小粒香料装入调料盒。另起锅坐水,水开后放入所有配料煮开5分钟后放入千张。

自制老上海经典小吃:五香素鸡

 

7、同时加入葱结、姜块和蒜粒,加适量盐和酱油。

自制老上海经典小吃:五香素鸡

 

8、大火煮开后转小火煮约20分钟,关火捞出葱姜蒜等,千张在原汤中浸泡8小时以上,吃时切片即可。

自制老上海经典小吃:五香素鸡



贴士:1、水中加碱的目的是为了让千张更有粘性,不容易散,碱不要加多,一点点就行了。2、铺千张的时候随意摆放,无规则切出来更漂亮。3、用重物压和捆紧都是为了让千张更结实,口感更有韧劲。4、香料尽量齐全点味道更好。5、浸泡时间越长越入味,天热可以放冰箱中冷藏浸泡。 

 

 

 

 

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