今年这是第三次腌咸蛋了，每次我都用不同的方法多腌一些，人多分着吃，我用的鸭蛋是堂妹自家在池塘里养的鸭子产的，盐出来的咸蛋黄既红出油又多，特别好吃，今天的腌蛋方法是最简单的，最容易掌握的，不用什么调料，用的只有盐和酒，盐的蛋黄都出油了，蛋清却不是那么咸，口感也很好。
食材：鲜鸭蛋3斤、盐适量、50到60度白酒适量
步骤：
1、选择新鲜的无裂纹的鸭蛋
2、放在水里泡一会洗干净，把蛋壳外面的一层保护膜洗掉就容易进咸味了。
3、用厨房用纸擦干净，再晾一会，不要带着水腌，那样容易变质。
4、准备好高度酒和盐
5、把晾干的鸭蛋放在酒碗里沾均匀
6、再放到盐碗里滚上盐，盐也要沾均匀
7、再放到准备好的腌罐里
8、装好了把口扭紧了密封起来
9、在罐的外面可以粘上标签，以防忘记腌的时间。
10、20天就可以开始吃了，一个月后蛋黄就出油了。
提示：这样腌的蛋一段时间吃不了也不会太咸了。不像在液体盐里面腌的，吃的慢了就咸的没法吃了。
