“清爽弹牙，香浓不腻”的夏季必备主食【炸酱凉面】

菜谱物语——炸酱凉面

你吃过各种各样的【炸酱面】 内凉面呢？炸酱的凉面，你吃过吗？ 与一般炸酱面的不同之处在于，将煮熟的面条投入冰水中过凉，因此绝对不会因为天热而吃的满头大汗哦！ 而且过了水的面条吃起来冰冰爽爽，QQ弹牙 炎炎夏日，这道既简单又清爽，搭配营养丰富的蔬菜，能解除炸酱的油腻，颜色上也十分漂亮，绝对会令您和家人食欲大增。赶紧试试吧！

食材明细

• 新鲜肉馅适量
• 面条适量

• 葱姜末 适量
• 黄瓜丝 适量
• 胡萝卜丝 适量
• 芹菜 适量
• 香菜 适量

• 盐 适量
• 老抽 适量
• 黄豆酱 适量
• 剁椒酱 适量
• 生抽 适量
• 味精 适量

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  1. 肉馅里加入剁碎的葱姜末（起到去腥提鲜的作用），如果肥肉偏多就可以少放点油，直接下锅炒。

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  2. 炒至肉色发白，调入一勺盐。

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  3. 炒至肉色发白，调入一勺盐。

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  4. 适量老抽（上色）。

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  5. 适量生抽（提味）。

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  6. 两勺黄豆酱（增加豆香味和粘稠度）。

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  7. 倒入开水，水量能淹住肉酱稍多一点即可，小火熬煮。

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  8. 再调入一勺剁椒酱（增加辣味）。

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  9. 鸡蛋一个打散后也淋入肉酱中。（这步可省略，不要学我哈~~我是心血来潮突然想模仿【东北鸡蛋酱】的做法胡来的）

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  10. 中小火熬制10分钟，熬至酱汁浓稠，一点点味精，关火，炸酱就做好了！

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  11. 准备一些夏季常吃的蔬菜，如图啦，这个随意。

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  12. 西芹洗净，切成细丝，下锅烫熟。

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  13. 捞出过凉水备用。

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  14. 就用刚才烫芹菜的水，不够再添一些，烧开后，下入面条。

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  15. 煮好的面条捞入冰水（开水放凉后，再放入冰箱冷藏室中半个小时以上或者直接投入冰块）中过一下。

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  16. 捞出，控干水分，拌入两勺【自制花椒葱油】。

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  17. 拌匀，防止面条粘在一起。

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  18. 码上菜，浇上一大勺炸酱，开吃！