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土豆炖鸡块是非常家常的一道菜，这道菜在我的脑海里印象非常深刻，可以说是充满着童年快乐和成长的味道。 记得小时候，家住农村，每家每户都有自己的鸡笼，自家喂鸡，由于当时经济条件有限，平时舍不得吃，只有过年过节或家里来了重要的客人才会拎出一只宰杀，招待客人和改善生活，那时候只要一杀鸡，就会围着家里的锅台就不走了，等着父母给块鸡肉尝尝熟了没有，现在想想真的是一种美好的回忆。其实当时的做法非常简单，但味道出奇的好吃，只见父亲把鸡宰杀好后剁成大块，鸡块也不用提前焯水，土豆也切成滚刀大块，农村的土锅烧热，倒入自家打的花生油，油烧热后佐料烹锅，再倒入鸡块大火翻炒，调料非常简单，只有生抽和盐，炒制一会，那个香气就四溢，飘散整个村庄，很远处就可闻到香味，再加入水和土豆，盖上锅盖，烧火闷制，闷上一个多小时，一道香喷喷的土豆炖鸡块就出锅了，香喷喷的大块鸡肉、软绵绵的土豆，绝对让你食欲大开，现在想想那个味道还在脑海里回荡。 今天也效仿做一次，只是现在没有了农村的土锅，但经过我的一点创新和改良，当年的味道又重现在此刻，充满着家人的爱和幸福的味道······ 土豆炖鸡块的材料： 主料：三黄鸡一只、土豆二个 副料：胡萝卜、青椒、葱、姜、蒜、干红辣椒 调料：盐、生抽、老抽、糖、料酒、花生油
土豆炖鸡块的做法： 1、三黄鸡洗净，剁成大块； 2、土豆、胡萝卜洗净切滚刀大块，青椒切片、葱、姜、蒜改刀备用； 3、锅中加花生油，烧热后放入葱、姜、蒜、红辣椒炒香； 4、佐料炒香后再倒入剁好的鸡块大火翻炒； 5、炒制鸡皮略微发黄时倒入生抽再翻炒； 6、再加入料酒、盐； 7、再翻炒后倒入一点老抽上色；
8、再加入一点糖，提鲜； 9、再倒入清水，水要没过鸡块； 10、盖上锅盖，大火将水烧开后，再转小火焖制20分钟； 11、焖制20分钟后，揭开锅盖，用筷子戳一下鸡块，只要能略微戳透，就证明鸡块就有8分成熟了，然后将土豆块和胡萝卜块放入锅中再焖制； 12、把汤里的浮沫撇去； 13、土豆块和胡萝卜块放入锅中再焖制10-15分钟； 14、鸡块和土豆块焖制都成熟时，再倒入青椒片； 15、再翻炒，大火收汤后即可出锅。 小贴士 1、这道菜，鸡可以提前进行焯水，将鸡体内的血水逼出，以免吃的时候腥气很重。我做这道菜一般都不会选择焯水，只是在焖制过程中将血沫撇去即可，这样可以保持鸡本身的原始纯朴的味道。 2、焖制鸡的时间要看选择鸡的大小，我用的是三黄鸡，三黄鸡非常嫩，所以焖制的时间较短，容易成熟； 3、炒制的时候也可以将鸡块和土豆块一起焖，但是要充分掌握鸡块和土豆块的成熟时间要大致相同，避免鸡块还夹生，土豆块已变成土豆泥了。 |
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