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杭椒快炒更鲜艳 私房炒鸡 销售特色 这道菜品麻辣鲜香，口味独特，鸡块先快煮后爆炒，鲜嫩十足，十分下饭，是本店的特色菜品之一，销量火爆。 炉头 1.锅入熟猪油、菜子油各30克烧至四成热，下葱段、姜块各15克煸香，下八角、桂皮各3克，花椒10克，草果6克炒香，放入鸡块翻炒出香，调入纯净水600克、啤酒200克大火烧开，放生抽5克、白砂糖12克、鸡粉10克、老抽2克、味精6克调味，大火烧开后，淋湿淀粉2克勾芡盛出。2.另起锅下葱油30克，烧至三成热，下青、红杭椒圈各150克，蒜瓣50克煸香，调入美极鲜味汁7克、香醋3克翻炒均匀，下炒好的鸡块大火翻炒，淋花椒油15克出锅装盘即可。 |
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