 酥脆甜塔皮 做法（约4个塔） 材料： 黄油 130克 白糖 55克 蛋黄 1只 水 10克 低筋面粉 210克 香草精 适量 一个柠檬的皮屑 蛋白（涂抹用）一个 乐葵酥塔模   1.面粉混合糖铺开，黄油切块，一起快速揉搓混合，大致均匀即可。 2.加入蛋黄，水，香草精，快速揉成均匀光滑的面团，再搓入柠檬皮屑，油纸包好入冰箱冷藏2小时以上。 3.冷藏松弛后的面团常温静置15分钟后，分成4块，每块擀平，卷入酥塔模中，仔细按压面皮贴合塔模边缘，再 用小刀割去多余的面皮。 4.再放入冰箱冷藏半小时。然后用叉子在塔底面皮上轻轻戳满小孔。 5.预热烤箱180度。在每个塔底分别铺上一片烤纸，堆满豆子，烘烤约20分钟。 6.出炉后挪出豆子，趁热迅速在内部塔底和内壁扫上两层蛋白，待降温后脱模备用。  乳酪奶油馅 做法（4份） 材料： 纯牛奶 150克 淡奶油 80克 奶油奶酪 130克 白糖 50克 香草豆荚 半根（或香草精适量） 低筋面粉 25克 大号鸡蛋 1只   1.把香草豆荚的籽刮出，连同豆荚一起与牛奶小火加热至沸腾，离火。然后盖上焖至降温（室温）。 2.把奶油奶酪切块，室温软化。 3.把奶酪搅打均匀，然后往里加入白糖，继续搅打至顺滑无颗粒。 4.把鸡蛋搅散，分几次倒入奶酪中拌匀。 5.往里筛入面粉，拌匀。 6.往里加入淡奶油，拌匀。 7.把牛奶中的香草豆荚去除。然后把香草牛奶分几次倒入混合物中，轻轻搅匀，避免产生气泡。 8.密封冷藏1小时。 9.预热烤箱170度。把乳酪奶油液均匀分装入塔底至7分满。烘烤约25分钟，或用手指按下微微塌陷即可。如果塔 皮擀得较薄，那么把塔底放回模中，再倒入奶油液一起烘烤。 10.热食冷食各有风味。食用前可用糖粉和喜爱的水果装饰。  |
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