帕尔马生火腿 意大利人引以为豪的特产

帕尔马生火腿 意大利人引以为豪的特产之一

帕尔马生火腿 意大利人引以为豪的特产之一

2012-11-21 17:02  来源： 七彩泡泡 Blog 

　意大利人认为随身带着一本伏尔泰的《老实人》，就能显得自己非常成熟一样。在意大利的帕尔马地区，有一种味道咸咸的，薄如纸的风干火腿片，它能把和它们一起的任何美食的味道提升到一个更高的层次，正如《老实人》的作用。正因为如此，它被列为世界三大顶级食材之一。

　　

　　PROSCIUTTO DI PARMA帕尔马生火腿是意大利人引以为豪的特产之一，之所以称之为生火腿，因为它在成熟过程中并没有经过任何的加热，并且吃之前也不用经过人工加热就可以吃的火腿。在长达一年以上的发酵风干过程中，已将微生物杀死，并且完好地保留了猪肉中的各种维生素，是老少皆宜的食品。

　　

　　帕尔马地区的夏天，人们通常喜欢这样的吃法：帕尔马生火腿配蜜瓜。帕尔马生火腿味道鲜美，咸中带甜，因此配上蜜瓜更能突出它的甜味。你看到它层叠在甜瓜旁边，包裹在棒形面包外面，放在比萨上，堆在沙拉上，无比诱人。

　　帕尔马火腿获得了欧盟的原产地保护，只有在意大利帕尔玛地区生产的火腿才可以称其为帕尔玛火腿，并被印上皇冠图案。帕尔玛地区共有350家加工厂，每年生产达到1000万只，占整个意大利火腿量的三分之一。帕尔玛火腿选用当地的每只超过15公斤的猪腿，腌制时无需任何香辛料和化学添加剂，只是加入不同量的粗盐，采用传统的加工工艺，由于制作时间和猪种的区别，超过2万种的菌类和生物酶在火腿中分解脂肪和蛋白质，这些作用使火腿得到不同的风味，所以每家火腿厂生产的火腿口味是不同的。

帕玛火腿

帕玛火腿（Prociutto di parma）可能是全世界最著名的生火腿，其色泽嫩红，如粉红玫瑰般，脂肪分部均匀，口感于各种火腿中最为柔软，因此正宗的意大利餐厅，都有供应。能否提供优质的帕玛火腿，几乎成为评价餐厅素质好坏的标准。

帕玛火腿 - 简介

帕玛火腿

帕玛火腿（Prociutto di parma）可能是全世界最著名的生火腿，其色泽嫩红，如粉红玫瑰般，脂肪分部均匀，口感于各种火腿中最为柔软，因此正宗的意大利餐厅，都有供应。能否提供优质的帕玛火腿，几乎成为评价餐厅素质好坏的标准。

     怕玛火腿身价高，一小碟盘饰精美的火腿冷盆能买到200RMB。因为出名，仿冒品自然不少。正宗的帕玛火腿只生产自意大利北部的艾米里亚-罗马涅区（Emilia-Romagna）的帕玛省（Parma）内的南部山区。每只入口甘香的火腿就在海拔262米的浪卡亚诺镇（Langhirano）享受着亚平宁山脉吹来的山风，配合北部的干爽气候而熟成。有些火腿厂甚至位于高达900米的山区熟成火腿，其品质更佳。每年遍有900万只火腿在此风干，占意大利产量的三分之一，这也意味着帕玛火腿的水准也略有差异。

帕玛火腿 - 相关

     正如法国红酒有AOC的品质鉴定，怕玛火腿则受欧盟法定产区保护和规范。猪只必须采用意大利特有猪种，体重超过150公斤。风干过程严谨，必须经过盐腌、风干、熟成三个阶段。工会的检验师会在火腿制作一年后进行检测，通过后在火腿皮上以烙铁印上标着Parma字样的公爵皇冠方为正货。尚好的帕玛火腿至少要有9公斤以上，色泽呈暗红，切片后又投实干，带云石纹理的脂肪，嗅起来有陈年的肉香及烟熏的气味，入口味道咸香，脂肪能在口中溶解，有回味。虽然用机器切火腿方便省时，不过切得的火腿却不能做到由刀锋配合力度以达到的效果，所以传统的餐厅，桌上总会用木架子架着一只泛着油黄得帕玛火腿，由专人仔细的用细长的尖刀以人手将火腿切成薄片。切出来的火腿薄而带有透视，完整，不断裂，表面稍有凹凸的火腿，吃起来反而更有质感。许多意大利餐厅把切火腿作为一种精彩的表演，每天上演。意大利人永远不会独吃一片帕玛火腿，太咸了。一般都要配一片型如新月的甜瓜，所选用的甜瓜一定要质地柔软，太脆了就不太合适。他们将火腿切片后卷着甜瓜。甜味中和了咸味，恰到好处，相得益彰。

意大利旅游美食和生活

【帕尔马火腿】看看意大利人的一日三餐就知道他们对帕尔马火腿（Prociutto di Parma）的喜爱程度了。最常见的吃法是配上一些柔软的奶酪，也可以搭配水分充足口感甜蜜的水果。当然还可以放在披萨和意面里。

意大利帕尔马：奶酪、火腿、衣着讲究的当地人

2013-01-23 20:00:20

    连续四年反反复复往返意大利，这趟又十余天意大利归来，终于心满意足了。想想在意大利累计长达65天的旅行，收获真的太多，也真心的幸福。有关意大利人，之前已经写过很多，可直至今天，每每到意大利一座新的城市旅行，那些大街小巷来往穿梭的当地人依然还会最吸引我的眼球。人与城市密不可分。每个人，都以不同的方式经历着城市的历史变迁，感受着城市的细微点滴；而一座城市的人文自然环境往往也潜移默化地影响着当地人的生活和状态。那些时时刻刻生活在城市的每个角落的人们，总会活灵活现地传达着一座城市的丰富情感，不经意间就能流露出一座城市的文化气质。

    是的，想要读懂一座城市的表情，一定要从看见人的表情开始。

    意大利的帕尔马（Parma），作为欧洲数一数二的美食之城，最著名的当然不是人，而是奶酪和火腿。不过，奶酪和火腿不也是人用来享受的美食么？说到底，生活在帕尔马的人是以很会享受生活而闻名欧洲。食色生香，意大利式的享乐生活我们虽不陌生，但来到帕尔马，你就会明白这种享乐生活早已不是一种刻意的追求，而是当地人骨子里带来的，理所当然，天经地义。

帕尔马奶酪 

    大名鼎鼎的帕尔马奶酪是好吃诱人的意大利面必不可少的重要原料。在意大利人眼中，一碗意大利面最后一定要撒上帕尔马干酪粉才算正宗有品。这种干酪的特点是质地比较坚实，入口起初感觉奶香醇厚，之后唇齿之间留有的水果香味十分耐人寻味。除了意大利面，很多当地人喜欢将帕尔马干酪与坚果或水果一起来食，还有配摩德纳香醋拌入沙拉，都是极其美味的。

    购买帕尔马奶酪请一定认准Parmigiano-Reggiano商标，要知道奶酪一经贴上这个神圣的标签，就意味着这是意大利最好吃、最高品质的奶酪了。作为意大利奶酪中的贵族，帕尔马奶酪的价格偏高是必然的，只是当地人在吃方面的开销一直大手大脚，吃起帕尔马奶酪来绝对是丧失理智的，而对到帕尔马旅行的游人而言，若因吝惜金钱而不去品尝大名鼎鼎的帕尔马奶酪绝对是极不明智的。

帕尔马火腿

    有关意大利的美食图片，活色生香的大火腿总会让人过目不忘。其实，帕尔马火腿外观看起来也确实与意大利其它产地的火腿没什么不同。但请记住一点，帕尔马火腿是由吃奶酪长大的猪做成的，这就叫“一方水土养一方猪”，贵族奶酪产地的猪吃奶酪长大，再由吃奶酪长大的猪做成的火腿，自然就非同寻常成为火腿中的贵族了。

    帕尔马火腿历史悠久，早在公元前100年左右就有人将帕尔马火腿记入书籍了，书里描述最早制作火腿的方法是将猪腿埋在装满盐的桶里，然后再风干和烟熏；到17世纪时，帕尔马火腿制作方法有了很大改良，不再烟熏，完全采用自然风干的做法；如今，正宗的帕尔马火腿主要在帕尔马南部山区生产，那里的自然条件十分适合火腿的风干，尤其等到漫山遍野的栗子树果实成熟的季节，山中特有的栗子树气味混入火腿，赋予其特别的香气。

意大利帕尔马是欧洲著名的“美食之城”，以奶酪和火腿闻名

 购买帕尔马奶酪请一定认准Parmigiano-Reggiano商标

在帕尔马有很多专售正宗帕尔马火腿和奶酪的店铺

 店内挂满火腿和香肠，看着味蕾很有感

  除了火腿奶酪，帕尔马还有很多美食，逛集市很过瘾


  在帕尔马，就连咖啡馆都能吃到正宗美味的火腿

和老板聊起帕尔马火腿，他讲起来头头是道，非常自豪
他说，不止干酪火腿，帕尔马很多东西都好吃。说完，让我拍了这张图片。肉食动物们看了不要流口水哦