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绿豆酥 原料： 油皮：面粉100克，糖10克，猪油30克，水45克 油酥：低粉85克，猪油43克 （七个量）
做法： 1.制作油皮：将面粉和糖混合均匀，中央开窝，加入猪油和水，先将猪油和水混合均匀，然后将面粉一点点拨入，揉成均匀的面团。 2.制作油酥：将低粉和猪油拌合成团。 3.将做好的油皮和油酥面团覆盖保鲜膜或湿布，饧面30分钟。 4.用饧好的油皮包住油酥，收口朝下均匀擀开成长方形，左右分别折向中央，再对折，形成＂四折＂，盖上湿布饧发10分钟。 5.取出，重复4的四折的动作，盖上湿布饧发10分钟。 6.取出，再擀薄擀开，从长边一端开始紧密卷起，均匀分切7等份，盖上湿布再饧发20分钟。
7.将面剂子轻轻擀开擀薄，包入绿豆沙，收口捏合，将多余面皮去除不要。 8.将生坯稍整形后，排入烤盘，最后饧发15分钟，刷蛋黄液。 9.烤箱190度预热，中层25分钟。
温馨小提示： 1.这种方法属于＂大包酥＂，即将整个油酥包进油皮，擀卷后再分割成小油酥皮的做法．优点是速度快，缺点是擀制中均匀度不太容易掌握，掌握不好可能会导致油酥层次不均 |
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