白云凤爪多种详细做法

白云凤爪，凉菜。凤爪就是鸡的脚，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。

白云凤爪做法1

美食原料： 

主料：鸡脚（凤爪） 

调料：盐、糖、醋、酒、香菜，红辣椒 

制作方法： 

1、将鸡脚洗净后去掉脚甲。 

2、用盐和酒腌一下，再放锅里煮熟，捞起放冷水里漂清油污。  

3、锅里放清水、盐、糖、醋煮开，再把鸡脚放进去略煮一下熄火后将鸡脚连水一起倒进大碗里晾冻后放冰箱一个晚上。  

4、取出呈盘，红辣椒，香菜叶点缀即可

白云凤爪做法2

原料：

冰鲜鸡爪1斤、姜1大块、红椒半个。

调料：

白醋1碗、白砂糖1/2碗、盐1汤匙、水2碗、米酒1汤匙。

做法：

1、冰鲜鸡爪买回来洗干净后，剪去指甲；

2、先煮好糖醋汁，白醋1碗，白砂糖1/2碗，盐1汤匙，水2碗放入锅内煮开。放凉后，放入冰箱冷藏；

3、鸡爪放入冷水锅内，放一汤匙米酒和拍扁的生姜同煮，冷水要没过鸡爪，用中火煮开后马上熄火，将鸡爪捞出；

4、提前一天用冰格冷冻一些冰块（用的水应是凉开水），开始做的时候把冰块室温融化成冰水，将煮好的鸡爪马上放入冰水中浸泡半小时；

5、然后将鸡爪和半个红椒切片后，放入煮好并冷藏过的糖醋汁里浸泡；

6、将鸡爪和糖醋汁一起移入冰箱冷藏8小时以上再吃。

经验分享：

1、煮的火侯，水煮大开了，马上要捞出凤爪转入冰水中浸泡半小时；

2、糖醋汁要提前煮好，并且冰过；（这样将凤爪从冰水从移到糖醋汁里还是冰的）

3、将凤爪泡到糖醋汁里，还是要移入冰箱冷藏至少8个小时，才会入味。

白云凤爪做法3

主料：鸡爪  蒜、美人椒、香料（即：八角、香叶、桂皮、陈皮、草果  调料：陈村枧水、白酱油、白米醋、辣椒油、麻油 

制作：

1、将鸡爪洗净剁去脚趾，蒜子压烂剁成容，美人椒切碎。

2、把初加工好的鸡爪入沸水中略飞水冲凉，锅烧热油放入姜冲、香料炒出香味，加入适量水，调入基本味旺火烧开，下入鸡爪微火浸卤4到5分钟倒出过冷。3、将卤制好的鸡爪盛入汤碗内，加入适量枧水拌匀，静置片刻至发白时用清水冲洗掉枧味待用。 4、把蒜蓉、美人椒盛入碗中，调入基本味、浇入热油拌均匀，随后调入白酱油、少许麻油、白醋适量、倒入鸡爪搅拌均匀，整齐摆入盘中，淋上辣椒油即成。  

白云凤爪做法4

选料

鸡爪1斤，生姜3片，葱3条，上汤1罐，白醋2汤匙，八角2粒，盐1茶匙，砂糖1茶匙。

制法 

1.将上汤加入调味料、白醋1汤匙半、姜、葱和蒜肉同煲滚，候凉放入冰箱冷藏备用。

2.将白醋半汤匙加入滚水里，倒入鸡爪煲约12分钟，取出，用冻开水冲洗干净。

3.把鸡爪浸在冻开水中约两小时，捞起沥干，放入1之上汤内浸约10小时便成。

提示

鸡爪浸在冻开水中可以使鸡爪的皮胀大，吃时更松软。白醋有漂白和令肉质更清爽可口的作用。