 其实炒牛奶也不算新吃法，但在我家是头一遭，因为婆婆去超市买酸奶买成了鲜牛奶，我家的人都不爱喝鲜牛奶，平时的盒装奶都给我做蛋糕了，那一大瓶的可来不及做蛋糕，只能想办法消耗了。 想到的办法就是用牛奶做菜，其实我的这道菜并不算成功，因为我偷懒少加了一样东西，那就是淀粉。当时网上看菜谱要加淀粉，我一时犯懒就给省了，结果最后炒出来有点出水，后来再到网上认真看了，这个淀粉还真省不了，因为蛋清和牛奶受热后蛋白质会变性而流失水份，而淀粉能很好的锁住水份，使炒牛奶更嫩滑。 中餐没有烘焙那么讲究，但有的配料和步骤还是不能省的。虽然这道菜最后的口感还不错，家人也都喜欢，不过下次要争取做的更完美。 【牛奶炒三丁】  1.材料：牛奶，蛋清，里脊肉，胡萝卜，豌豆，生姜。（牛奶和蛋清的比 例为1：1最佳，200G牛奶差不多需要5个蛋清） 调料：料酒，盐，糖，淀粉。 2.里脊肉切小丁，用料酒和盐抓至发粘腌制一会。 3.胡萝卜切小丁。  4.豌豆焯水去豆腥味。 5.鸡蛋分离出蛋清。（蛋黄不要浪费，可以做个蛋汤什么的。） 6.牛奶和蛋清混合后搅拌均匀，加盐和少许糖调味。（这一步一定要加淀 粉，加了淀粉炒出来的牛奶才更嫩滑，也不会出水，加2-3勺就可以了）  7.油锅烧热后，先下入胡萝卜和豌豆翻炒至熟并加少许盐调味后盛出，再 下入姜片爆香，再倒入肉丁翻炒至变色盛出备用。（翻炒胡萝卜这步忘 记拍了，肉丁入锅前加些色拉油抓匀，不容易粘锅，也更嫩滑） 8.另起油锅，锅烧热后转小火再倒入油，并马上倒入牛奶液，和炒鸡蛋一 样，不断翻炒。（火不能大，不然容易糊锅，颜色也不好看。最好用不 粘锅，普通炒锅会有一点粘锅 。） 9.等牛奶快要完全凝固之前，倒入三丁翻炒均匀，适当调入一些糖提鲜。     |
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