饮食养生汇(特殊饮料、甜饮料、果汁饮料、鲜榨果汁、茶饮料、功能饮料)【视频+要点笔记】

饮食养生汇(特殊饮料、甜饮料、果汁饮料、鲜榨果汁、茶饮料、功能饮料)

【视频+要点笔记】:

 

饮食养生汇-20130619-特殊饮料

饮食养生汇 果汁饮料

饮食养生汇 鲜榨果汁

饮食养生汇 甜饮料

饮食养生汇 茶饮料

饮食养生汇 功能饮料

 

饮食养生汇20130619 李宁：特殊饮料+杨枝甘露

 

湖北卫视饮食养生汇20130619期主题：特殊饮料。嘉宾：李宁：北京协和医院营养科营养师。

 

    每个人对咖啡因的耐受程度不一样。

 

    对于某些特定疾病的人喝特殊饮料还是存在一定风险。

 

 

 

    维生素饮料大部分都是添加维生素C，对人体副作用很小。

 

    在运动大量出汗的情况下，可补充电解质饮料。

 

    少年儿童不建议多喝电解质饮料，也不建议喝凉茶。

 

    小孩在大量出汗或腹泻的情况下可适当补充一点电解质饮料。

 

    电解质饮料对肾脏负担较重，不缺电解质的小孩不宜饮用。

 

    开饭了：杨枝甘露。

饮料1甜饮料

甜饮料

      甜饮料的甜味主要来源于糖，而糖一部分是蔗糖，更多的则是果葡糖浆。由于果葡糖浆再低温下甜度会增加，它会给人清凉愉悦的美感，所以大部分冰镇甜饮料中都添加了果葡糖浆。

      除糖以外，甜饮料中还有磷酸盐、甜味剂、香精、合成色素、维生素等添加剂。其中，磷酸盐中的磷会让人体不容易吸收矿物质，从而导致营养缺乏和流失；而很多碳酸饮料中果汁含量几乎为零，为了让消费者喝出果味的感觉，则会添加甜味剂、香精和合成色素。这些成分过于摄取时对健康有害无益。 

解答甜饮料的四个提问

    2瓶低糖饮料所含能量相当于半碗米饭？

低糖饮料感觉不太甜，但也有4%的糖。比如说，喝一瓶500毫升的低糖茶饮料，会喝进去20克糖。2瓶下来，所含能量就相当于半碗米饭了。

    虽说感觉只是喝了点凉水而已，一点都不觉得饱，但喝甜饮料绝对不是喝凉水而已，而是大勺吃糖，人体都能吸收，都含有同样多的能量。 

糖尿病人能喝含有果糖的甜饮料吗？

     果糖不受胰岛素水平的影响，绕开了食欲控制的机制，不能带来明显的饱感，很容易让人吃得过量。尽管果糖不容易导致血糖升高，却会进入肝脏直接合成脂肪。如果摄入过多果糖的话，可能会引起胰岛素敏感性下降，并促进脂肪肝的发生。 

甜饮料喝多了容易诱发痛风？

     甜饮料本身不含有诱发痛风的嘌呤，但果糖含量较高的甜饮料，尤其是碳酸饮料里的果糖容易促进内源性尿酸的形成，喝多了自然容易诱发痛风。 

烹饪步骤

香菇油菜

食材：油菜、香菇、

做法：

1、大火将锅里的清水烧开，把油菜倒进去焯一下；

2、倒少许食用油，让油菜的颜色更加润泽；

3、放入少许盐入味；

4、捞起焯好的油菜，备用；

5、炒锅中放入少量油，大火烧到8成热后，爆香蒜片；

6、放入少许虾米、耗油翻炒出味；

7、倒入焯好的油菜，放入少许盐、香菇和火腿翻炒即可。 

老刘贴士：

    这道菜做法很简单，只需要提前将油菜焯熟，在焯烫的水里放入盐和食用油，可以使焯好的菜颜色更艳丽。

    香菇油菜中加入海米和火腿味道会更加鲜美。 

养生笔记

     说到饮料，人们自然而然地会想起各种甜味的饮料。甜饮料中含有糖，其中一部分是蔗糖，更多的是果葡糖浆。果葡糖浆来自玉米淀粉或大米淀粉的一种糖浆，主要成分是果糖和葡萄糖。除了糖以外，甜饮料里面还普遍含有磷酸盐，含有甜味剂，含有香精，含有合成色素，这些成分过于摄取时对健康有害无益。

     尽管果糖不容易导致血糖升高，却会进入肝脏直接合成脂肪。如果摄入过多果糖的话，可能会引起胰岛素敏感性下降，并促进脂肪肝的发生。

甜饮料本身不含有诱发痛风的嘌呤，但果糖含量较高的甜饮料，尤其是碳酸饮料里的果糖容易促进内源性尿酸的形成，喝多了自然容易诱发痛风。

 饮料2果汁饮料

果汁 果汁饮料 果味饮料区别

      按照国家标准，真正用新鲜水果压榨分离而成、不含其他任何添加物的果汁应当叫做“原果汁”，也就是100％的纯果汁。它不添加糖，也不添加水分，有水果的天然香气。

      而果汁饮料产品中的纯果汁含量通常只有10%~20%，也就是说，这些果汁饮料大部分成分是水和糖，水果香味主要来自外加的水果香精，其中的营养物质被稀释5~10倍，营养价值大打折扣。因此果汁饮料只能按甜饮料对待，给人体提供的主要是糖分。

     而果味饮料和100％纯果汁是完全不同的产品，果味饮料不含有果汁，而是添加了香精、合成色素等添加剂。 

饮用果汁饮料需要注意什么？

      果汁饮料的营养价值并没有人们想象中的那么高，绝对不能代替新鲜水果。水果榨汁时去除果肉和大部分膳食纤维，而杀菌和储藏当中也会大幅度地减少维生素C。况且，其中只含有10%的原果汁，维生素和矿物质含量都非常低，只能提供水分、有机酸和糖分。

      果汁饮料里除了果汁、水和白砂糖，其他就是各种食品添加剂了。对于这种用人工色素、甜味剂、酸味剂、香料等食品添加剂制作出来、含极少量果汁的果汁饮料，儿童最好远离果汁饮料，饮用过多的果汁饮料，可能发生维生素缺乏、食欲下降、营养不良等后果，也会干扰体内多种酶的功能，对新陈代谢和体格发育造成不良影响。 

西米水果捞

食材：西米、鲜牛奶、苹果、芒果、猕猴桃、草莓、糖

做法：

1、大火将清水烧开，倒入西米转小火煮；

2、把苹果、芒果、猕猴桃、草莓洗净去皮后切成小丁，放入容器内；

3、将牛奶倒入装满水果丁的碗中，加少许糖入味；

4、用过滤网勺捞起煮好的西米，放入碗中搅拌即可。 

老刘贴士：

     小火煮西米的期间要不断搅拌，以免粘锅糊掉；把西米煮成半透明，中间有一点点小白点状即可，然后盖上盖子焖10分钟即可。

     芒果切成三片，中间一片是核，在一侧的芒果片上划成菱形刀。用手顶一下芒果皮的一面，用小勺刮下菱形块的芒果丁。 

养生笔记

果汁不等同于果汁饮料

      按照国家标准，果汁是含100%纯果汁，果汁饮料至少含有10%的果汁，而果味饮料却不含有任何果汁。因此，消费者选择果汁时最好仔细查看产品标签来分辨纯度，一般瓶装果汁都会在包装上明示其果汁的含量比例，纯果汁的营养含量、味道的丰富程度等最接近自然的水果，价格也更贵。

果汁饮料的营养价值并没有人们想象中的那么高，绝对不能代替新鲜水果。儿童最好不要喝含有添加剂的果汁饮料，因为过量色素进入儿童体内，容易沉着在他们未发育成熟的消化道黏膜上，引起食欲下降和消化不良，也影响孩子体格的发育。另外，果汁饮料含糖量很高，喝果汁饮料容易摄入过多的容量，更容易引发肥胖！

 饮料3鲜榨果汁

鲜榨果汁

     把水果蔬菜在沸水中略微烫一下，不仅维生素的损失变小，出汁率反而增加，而且还能让榨汁颜色鲜艳，不容易变褐。特别是那些没有酸味的蔬菜，比如胡萝卜、青菜、芹菜等、鲜甜玉米，一定要烫过再打汁。

     切好的马铃薯、甘薯、茄子、苹果等水果蔬菜，开始时为粉红色，然后变成浅褐色、褐色以至黑色，这是因为果蔬中含有酶氧化酶和多酚类物质发生了氧化反应。

为了避免榨出的蔬果汁变色，可以在榨汁时添加一些维生素C，或者是将梨、苹果先切成小块，在沸水中烫到半熟再榨汁。

     而柑桔、草莓、番茄、胡罗卜、芒果、西瓜等蔬果则不容易变成褐色。

 

 

自制果蔬汁

食材：煮过的胡萝卜丁、芒果丁、甘蔗

做法：

1、 胡萝卜洗干净，切丁，沸水煮8分钟，基本煮软后捞出；

2、 甘蔗去皮切丁，加水放打浆机中打碎，过滤渣子后装杯备用；

3、 将煮过的胡萝卜和芒果丁放进打浆机里面，加入榨好的甘蔗汁；

4、 启动榨汁机榨汁，倒入杯子里即可。 

老刘贴士：

   榨汁时加少量蜂蜜，榨出来的蔬果汁更香甜。

   自制果蔬汁富含胡萝卜素、钾和维生素C，营养高口味也不错。 

养生笔记

     如果果蔬食材没有经过烫煮，榨汁后应当马上喝，不可以存放。否则维生素和抗氧化成分的损失每分钟都在增加。如果经过烫煮再打汁，酶已经被灭活，那么在冰箱里密闭暂存一天应当是可以的。注意要尽量减少果汁和空气的接触，避免氧化变色。

没有烫煮的榨汁非常容易变褐。变褐并不意味着有毒有害，仍然可以喝，只是意味着果蔬中的多酚类保健成分接触氧气被氧化，抗氧化作用将有所下降。同时，在储藏当中，风味也会逐渐变化，失去原有的新鲜美味。

     所以在榨汁时可以放入两三片维生素片，这样可以避免榨出的蔬果汁变色；也可以加入少许蜂蜜，起到调和甜味的作用。

 饮料4茶饮料

茶饮料、奶茶的缺点

     大多数茶饮料中都含有糖分，喝多了容易发胖；而且茶饮料中所含的磷酸钠会干扰矿物质吸收；再就是，平时我们泡的茶含有丰富的抗氧化物质，有抗氧化和控制血脂的能力低，但茶饮料中增加了食用香精、六偏磷酸钠等食品添加剂，因此没有任何保健作用。

从配料来看，奶茶的甜味来自于糖，口感来自于奶精，颜色来自于色素，香气来自于香精，珍珠来自于木薯淀粉。

    

     奶茶中除了含有大量的糖，它的主要成分还有植脂末，也就是常说的奶精，而奶精对心脏是非常有害，此外，奶茶中也含有香精等多种添加剂，缺少牛奶的营养成分。

   

   

 乌梅汤的步骤与做法

乌梅汤

食材：山楂、乌梅、红枣、桂花、冰糖

做法：

1、 大火烧开锅中的清水；

2、 把配好的山楂、乌梅、红枣、桂花、冰糖倒入沸水锅中；

3、 加入适量冰糖；

4、 加上锅盖，转小火慢煮半小时即可。 

老刘贴士

    将酸梅汤隔漏网倒入凉杯后稍凉、盖上保鲜膜放入冰箱冷藏后即可饮用。 

养生笔记

     茶饮料的内容良莠不齐。有些是真茶叶浸泡提取而成，有些则是用茶多酚和茶味香精勾兑出来的。饮料的颜色发褐不能代表来自茶叶的成分比较多，而是添加了焦糖色素。与其和含有添加剂的茶饮料，不如泡一杯清茶，营养更健康！

     所谓“奶精”，就是氢化植物油、淀粉水解物、少量酪蛋白酸钠、奶油香精、乳化剂、抗结剂等成分的混合物。由于奶精里所含牛奶成分微乎其微，它不仅不能补钙，也不能补充蛋白质，而且奶精里的脂肪含量达20%~75%，能量比淀粉还要高。可以说，它不仅不能增加营养，反而会提供糖分和脂肪，所以少喝为妙！

 饮料5提神饮料、运动饮料、维生素饮料

功能饮料有哪几种？功能饮料有什么作用呢？

      功能饮料主要有：维生素饮料、提神饮料、运动饮料等三种；其中维生素饮料中富含维生素C；提神饮料中含有牛磺酸、咖啡因和瓜拉纳的提取物，所以有抗疲劳的作用；而运动饮料加了不少的钠和钾等成分，在运动出汗后补充人体所需的盐分和矿物质。

   

   

我们饮用功能性饮料要注意什么？

     维生素C饮料的确加了不少维生素C，但是缺少水果中的钾、镁、类黄酮、胡萝卜素和膳食纤维等保健成分。这些好处都是维生素C饮料所不能提供的。

     提神饮料只会让你暂时忘记疲劳的信号，不能解决身体能量不足的根本问题。

     儿童及患有心脏疾病的病人不适合饮用含咖啡因的饮料。

     运动出汗后，不要饮用大量的矿泉水，以防止水中毒。可以少量饮用含钠的电解质饮料。如果没有出汗，就不要喝运动饮料了，以免摄入过多的钠而导致血压升高。

   

做菜步骤

咸肉炒蒜苗

食材：

蒜苗、姜葱蒜、咸肉、青红椒

调料：

豆豉辣酱、酱油、糖、料酒、盐

做法：

1、开火干烧炒锅五成热，倒入蒜苗，稍微干煸片刻，盛起备用；

2、锅中倒油，爆香姜 葱 蒜；

3、倒入咸肉翻炒，加入豆豉辣酱入味；

4、倒入煸好的蒜苗，翻炒；

5、加入少许白糖、青红椒和酱油翻炒入味即可出锅。 

老刘贴士

   为避免腌制的咸肉味道过咸，把咸肉切成丝后用热水焯一下。

   可以用腊肉、鲜肉或者香肠代替咸肉。 

养生笔记

     要选择适合自己的功能饮料，更要注意饮用原则！比如，多吃蔬果，远比维生素饮料提供的营养成分更丰富；提神饮料只会让你暂时忘记疲劳的信号，不能解决身体能量不足的根本问题，所以，当你觉得困倦时是身体发出一种信号，提醒你需要休息了，否则会损害身体健康。儿童及患有心脏疾病的病人不适合饮用含咖啡因的饮料。如果运动后出了大量的汗，才适合饮用适量的运动饮料，否则会摄入过多的钠而导致血压升高。