牛肉罩饼是河北保定特色小吃,据说清朝那会就有,名小吃都有典故,这个也不例外,相传牛肉罩饼就被嘉庆皇帝称赞“色、香、味”三绝~现在吃牛肉罩饼更是丰俭由己,点餐时说几罩几就可以了,一罩一、二罩二、三罩三……
牛肉罩饼的做法步骤1. 酱牛肉的做法: 2. 在牛键子中放入适量生抽、黄酱、甜面酱(上色),料酒、五香粉、葱段、姜片(去腥)、提前腌制7—8个小时。 3. 高压锅中放入适量冷水,把腌制好的牛肉连同汤料一同放入锅中,放入大料、花椒、小茴香,大火煮开撇沫 4. 高压锅密封,开锅后,小火煮炖1小时左右。 5. 煮好的牛肉盛入盆中,完全冷却。 6. 完全冷却后,切片入盘即可。 7. 烙饼的做法: 8. 盖上保鲜膜饧20分钟左右,将面团再次揉匀,分成大小均匀的小块。 9. 取其中两块面团,分别擀制成圆形薄片,将其中一块薄片上抹少许油,另外一块盖在上面重叠擀制。 10. 小火加热平底锅(干熥),将饼坯放在锅中两面烙熟。 11. 依次做完其它的饼即可。 12. 将烙饼切成菱形或三角形备用。 13. 牛肉罩饼的做法: 14. 小油菜洗净焯水,过冷水备用。 15. 加热制作酱牛肉时的牛肉汤,撇去表面油脂和调料。 16. 将酱牛肉切成薄片。 17. 加热好的牛肉汤浇在烙饼、香菜和葱花上,放上牛肉片和油菜,淋少许香油。 18. 食用时,可根据个人喜好加胡椒粉、醋、辣椒油调味。 |
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