制作步骤
-
2. 先把豆腐切成2厘米见方的丁。
-
3. 在清水里放少许盐。
-
4. 把切好的豆腐在水中。
-
5. 浸泡15分钟。
-
6. 然后捞出备用。
-
7. 炒勺上火烧热,注入适量花生油便炒肉末。
-
8. 肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒
-
9. 煸炒出香味后下入豆豉煸炒
-
10. 把豆豉煸炒出香味后,下入蒜末煸炒。
-
11. 然后烹入黄酒炒匀。
-
12. 炒香以上材料后倒入肉汤煮开。
-
13. 然后放入适量的酱油。
-
14. 用盐调味。
-
16. 豆腐煮大约3-5分钟。
-
17. 然后放入少许鸡粉提鲜。
-
18. 用水淀粉勾芡。
-
20. 装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。
麻婆豆腐做法小贴士
特点:颜色红亮、气味芳香、香热麻辣、口感嫩滑、味道浓郁,开胃下饭。
温馨提示:
1、豆腐切丁后最好不要用开水烫,只用淡盐水浸泡即可,那样做出的豆腐会整而滑嫩,否则,用开水煮过,会韧劲过大口感不好。
2、豆腐要买稍嫩些的为好,此菜不适宜用老豆腐制作,太嫩也不行,软硬适中才好,烧出来的麻婆豆腐,要滑嫩而不碎才最为地道。我的经验是,在北京买南豆腐就行,而琼脂豆腐太嫩,北豆腐又太老,因此,南豆腐最适宜制作麻婆豆腐。
3、在北方制作麻婆豆腐,不适宜太辣,用30克的豆瓣酱就行,而四川师傅在制作时,一斤豆腐要用50克的豆瓣酱,我感觉太辣,因此稍减了一些,口感很合适。
|