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各种饭的做法

2013-06-30  池鱼悠悠
各种饭的做法

葡式燴飯

原料:

     1、花枝 1兩蝦仁 1兩圓鱈魚 1兩洋蔥 1/2兩青椒 1/2兩紅甜 1/2兩白飯 6兩青蔥 1根。

     A:太白粉 2小匙水 3小匙[美食中國]

     B:咖哩粉奶油 1小匙棷汁 1小匙冰糖 1/4小匙鮮雞晶 1/4小匙水 150cc

    做法:

     1.新鮮乾貝、鮮魚肉、青椒、紅椒洗凈切丁,以沸水汆燙後撈起瀝乾備用;蝦仁洗凈去腸泥;洋蔥洗凈切丁;調味料A調製成太白粉水備用。

     2.將奶油放入鍋中加熱,放入洋蔥、咖哩粉爆香,再加入調味料B一起煮至湯汁沸騰,加入作法1的其他材料攪拌均勻,將太白粉水慢慢倒入鍋中勾芡,略微攪拌一下即可起鍋淋在白飯上食用。

牡蠣蒸米飯

原料:

     醬油4大勺,辣椒面1小勺,切好的蔥1大勺,蒜蓉1大勺,香油、芝麻、胡椒粉各少量。

    做法:

     1、牡蠣去殼,用鹽水洗凈並除去水份。

     2、把飯蒸的不軟不硬,並在燜的時候放牡蠣蒸熟。

     3、把飯盛在碗裏,加佐料拌著吃。把飯做得幹一點,並在燜的時候,放牡蠣,蒸熟。

时蔬蛋炒饭

原料:
  冷冻混合蔬菜1/3包、鸡蛋2个、小葱1根、白饭2碗
  辅料:
  盐1小匙、白胡椒粉少许
  做法:
  1.冷冻蔬菜用开水汆烫后沥干;蛋打散,用2大匙油炒成蛋花盛出。[美食中国]
  2. 葱切丁,用2大匙油炒香,放入白饭和冷冻蔬菜同炒,并加入和蛋花,炒匀即可盛出。
  Tips:
  1.这里用的冷冻蔬菜是切成丁状或本身即为颗粒的蔬菜。
  2.汆烫过的冷冻蔬菜一定要将水分沥干,才可放入同炒。

腊肉土豆饭

原料:
  大米300g、土豆200g、腊肉或者腊肠150g、葱花1茶匙(5g)、鸡精1茶匙(5g)、酱油1汤匙(15ml)。
  做法:
  1、将土豆洗净切块,米淘好,腊肉或者腊肠切片。
  2、在电饭锅里先放进米和水,然后再倒一点酱油、鸡精和切好的土豆块。[美食中国]
  3、等米饭的水快要收干时,再放进切好的腊肉或腊肠片。
  4、焖好饭后,在吃前撒上些葱花,可香呢。
  小贴士:
  1、春天的时候,最好用小土豆,有种清香的气息。
  2、东北大米油性大,有弹性,所以大米一定要选东北大米。

牛肉炒饭

原料:
  嫩牛肉80克、青椒1个、葱1根、米饭3碗。
  辅料:
  料酒1大匙、酱油1大题、淀粉1/2茶匙、酱油1大匙、盐1/2茶题、胡椒粉少许。
  做法:
  1、牛肉切丝,拌入调味料1略腌,过油捞出;青椒切丝;葱切小段。[美食中国]
  2、另用3大匙油炒香青椒和葱,然后放入米饭炒散,加入牛肉和所有调味料,炒匀即盛出。
  Tips:
  1、米饭入锅前先弄散,炒的时候不要压,炒出来的饭才会粒粒分开。
  2、除了用牛肉,也可以用瘦猪肉搭配其他配料作肉丝炒饭

正宗广式腊味炒饭

原料:
  腊肠1条、腊肉1小块、蒜4瓣、青蒜1/2根、白饭2碗
  辅料:
  酒1大匙、盐1/4茶匙、胡椒粉少许
  做法:
  1、腊肠、腊肉先蒸熟,然后切丁;蒜头去皮切碎;青蒜洗净、切丁。[美食中国]
  2、用2大匙油小火炒香蒜末,然后放入腊肠丁、腊肉丁略炒,加入白饭炒匀,并加入其他,最后撒入青蒜,炒匀后盛出。
  Tips:
  1、用广式的腊肠、腊肉比较香,而且不咸,其他太咸的腊肉或有烟熏过的不适合炒饭。
  2、广式腊味比较干硬,一定先要蒸软再用,滗出的汤汁很香,可以加在炒饭中

胡桃木猪肋排蛋包饭

原料:
  特制蔬菜饭;蛋皮;猪肋排;肋排酱汁;青豆仁。
  做法:
  1. 猪肋排以特制胡桃木香料熏过后,再以蒸烤的方式放入烤箱中烤至熟。
  2. 将作法1的猪肋排上淋上肋排酱汁后,再放入烤箱再烤一回使其入味。
  3. 接着将烤好已入味的猪肋排,置于先前备好的蛋包饭旁。
  4. 将以特制蔬菜饭以容器装好,再倒扣于盘上使其成一椭圆形状,其上放入蛋皮,再放上作法3的猪肋排,再点缀青豆仁即可。
  备注:
  肋排酱汁是店家的美味秘方,读者在家中可以适量的酱油;糖;蚝油混合均匀即可。

方便油饭

原料:
  糯米三柸(电饭锅柸)、香菇、猪肉丝、虾米、红葱头。
  做法:
  1. 米泡一晚,水滤干;
  2. 料炒好;
  3. 米与料拌匀,放入康宁锅,加水二柸微波6分钟后拿出搅匀,再微波6分钟即可。

石锅拌饭

原料:
  米饭,香油,肉末,鸡蛋,凉拌的嫩豆芽和青菜、炒好的蕨菜、红萝卜丝、炒好的肉末。
  做法:
  1.准备蒸好的白米饭,再准备与之相拌的蔬菜.
  2.只煎鸡蛋的一面,使蛋黄完整而表面凝结,使其脱离蛋清而不破裂。准备两个嫩蛋黄。
  3.米饭在放入石锅前,在石锅底部及边缘涂抹一层香油,其作用是不使米饭粘锅,同时添加油香味道。
  4.准备一小碗佐餐的淡汤,当你觉得饭干时可拌入;准备一小碟辣椒酱,适量拌入后非常提味。
  5.石锅放入米饭后,再在表面呈扇状铺上与之相拌的蔬菜、肉末与鸡蛋,加热后当香油兹兹作响时端下,此时,浓香四溢,你可以用筷子搅拌使它们混合,视觉效果五彩斑斓。

印度咖喱海鲜焗饭

〖主料〗:
  白饭2碗,青口两只,蟹柳1条,鲜鱿1条,大头虾1只,香茅15克,鸡蛋1只
  〖辅料〗:
  青红椒件20克,西红柿角适量,洋葱件适量,椰丝少许,蒜茸少许
  〖调料/腌料〗:
  鱼露1汤匙,鸡粉半茶匙,椰奶4汤匙,高汤半水杯,咖喱汁适量
  做法:
  1、鲜鱿洗净,割花后切片。
  2、起锅爆香椰丝、蒜茸、洋葱件、青红椒件、西红柿角、香茅、咖喱汁,注入高汤、椰奶、调料。
  3、放入海鲜略煮,加入蛋黄,推匀成芡汁,淋在白饭上面放入焗炉焗香即可。

美味(五谷)蛋包饭

原料:
  五谷饭1碗、鸡蛋5个、冰糖3大勺、苹果醋1大勺、盐适量、沙拉油260-300C.C,莴苣2片、毛豆300克、面粉1大匙、盐、胡椒适量、番茄(大)2个、香菜适量、红扁豆15克。
  做法:
  1、以鸡蛋1个、冰糖2大匙、苹果醋1大匙、盐少许及沙拉油250-300C.C.,放入果汁机或以搅拌器均匀搅拌2分钟,制成沙拉酱备用。
  2、将莴苣切碎备用。
  3、以毛豆200g打成泥,加入面粉1大匙、清水半碗、盐、胡椒少许及鸡蛋2个,放入烤箱约烤30分钟,制成蛋包饭表皮。
  4、将五谷饭、沙拉酱、莴苣放于表皮上卷成蛋卷。
  5、将新鲜番茄削皮取其果肉磨成泥状,加入红扁豆、香菜淋于蛋包饭上既成。
  特色:
  鲜咸适口,好吃好看不油腻。

蘑菇火腿饭

材料:
蘑菇10个 洋葱丁1/4杯 火腿1/4杯 巴西里粉1/2大匙 五榖米1杯 白米1杯 水2杯

调味料:

  盐2小匙 胡椒粉1小匙 糖1/3大匙 橄榄油1大匙

做法:
     (1)将蘑菇洗净沥干,切片备用。
     (2)将五谷米洗净沥干水分,加入1杯水浸泡3小时,再将白米洗净加入1杯水浸泡15分钟,最后将两种米(连水)混在一起备用。
     (3)将平底锅预热,加入橄榄油,将洋葱爆香,蘑菇、火腿放入略拌炒,再加入其它的调味料翻炒均匀,起锅后,铺在米上。
     (4)放入电饭锅中煮熟,开关跳起后,再焖20分钟,最后洒上巴西里粉,用饭匙轻轻拌匀即可。

附带

(一)

配料:

1、咖喱块(偶买滴是百梦多的咖喱,有不、微辣、辣味三中选择,个人觉得辣味的也不怎么辣,呵呵)
2、鸡肉:鸡胸肉,一块就够了
3、土豆:一个,削皮切块。洋葱:半只,切丝。香菇:几只,切块(菜的分量可以根据吃的人数自行调节)

做法

1、用高压锅或电饭煲把饭煮好!

2、热锅倒油,先炒鸡肉,炒到鸡肉发白以后放香菇,炒出香菇的香味以后放洋葱,最后放土豆。把这些东西翻炒一下,不要放盐喔,因为咖喱本身的味就足够了!

3、加适量水把东西煮熟,煮的时候撇一下泡沫!                                                                        

4、煮到土豆差不多软了的时候就关火,然后把咖喱块加入(百梦多的咖喱一盒是6块,三人份,根据人数不同自行调节)热汤中搅动融化!

5、再开小火把汤煮成糊状,这次要不停的搅拌,当心锅底粘住了喔,大概五分钟时候就好啦!

6、把米饭盛到盘子里(想做得漂亮一点可以把米饭盛在碗里,压紧,然后反扣在盘子上,这样就美美了,呵呵),然后把咖喱料浇上。

PS:

1、菜还可以加胡萝卜什么的,只要你喜欢就行,肉也可以换成牛肉,猪肉!

(二)

咖喱饭的做法

材料:

肉:牛肉、猪肉、鸡肉均可,切成小块
菜:土豆——切块(小一些),胡萝卜——切丁,洋葱——切成小块
料:食用油,盐,咖喱粉
步骤:
1、锅里放油,炒肉
2、放菜到锅里跟肉一起炒,注意要多放点油,还要放适量的盐(也可先不放,等调入咖喱后若盐味不足再加盐)
3、菜有些熟了,加水漫过菜,小火煮
4、菜都熟透了,小火,将咖喱粉用少量冷水拌匀(咖喱粉的用量可根据自己的口味),然后倒入锅中搅匀。可一边尝味道,一边加入咖喱。
5、继续煮上5分钟。
6、米饭另做,浇上菜和汤

(三)

步骤如下:
1)把紧好的牛肉切2cm见方的块,也可以去超市买切好的,有点肥的或带筋的更好。(注:咖喱饭里放什么肉完全凭个人爱好,也可以放小排、放鸡翅,有骨头的才好呢)(同时闷一锅大米饭)
2)同时土豆切方块儿(块儿一定不要太大)、胡萝卜切圆块儿(打皮,块大点儿),元葱多量切粗丝。
3)在锅里放适量的油,用中火把牛肉放进去炒一下(要空干水,不然嘣的好厉害!),看到边儿发焦的时候取出。
4)用剩下的油把胡萝卜、元葱也炒一下,放入牛肉,加入水,水大概与菜平高。
5)用大火把盛有牛肉、元葱、胡萝卜的汤煮至沸腾。闭火,静置15分钟。
6)然后放入咖喱块,等它完全溶解后(大约10分钟),放入土豆,(适量加入一些椰浆会更加香浓)。
7)小火煮(大约15分钟),一边煮一边搅拌,口中不停的说:不要糊不要糊…不然会糊的:)
8)等到土豆熟了就可以吃了,注意:土豆一定要熟,另外一般来说不需要放任何调料了


(四)

日式咖喱鸡饭

材料:鸡胸肉,土豆,胡萝卜,洋葱,苹果,西红柿,咖喱(最好是深色块状的,浅色粉末的味道有点淡),盐
做法:1。鸡胸肉切块,在汤锅里放少量油,炒至8分熟。
2。土豆,胡萝卜,洋葱切块。在汤锅里直接加水,把土豆,洋葱和胡萝卜块放进去煮。煮开以后放咖喱粉,先不要放盐,免得一会儿咸。
3。苹果和西红柿也要切块,看开锅了放进去。
4。因为土豆淀粉含量高,不需要单独勾芡。等到比较黏稠的时候放盐调味,搅拌均匀。看看土豆煮得比较烂,熄火,出锅,浇在饭上吃。
胡萝卜,洋葱和土豆搭配,颜色很棒,营养一等,味道甜丝丝的。苹果和西红柿带来丰富的维生素,味道一点点酸,和刚才的甜味在一起,两种都不很明显,但是却稍稍中和了咖喱辛辣的味道,口感很爽。关键是营养很均衡!
牛肉也可以一样的做法来吃。这种做法用的油很少,不腻人。


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