酱爆茄子的做法

用料

主料

• 

  茄子适量

辅料

• 杭椒

  适量

调料

• 味精

  少许

• 葱

  适量

• 蒜

  适量

• 黄酱

  适量

• 香菜

  适量

酱爆茄子的做法

1.长茄子切条，用微波炉转到发蔫变色，基本熟了，控去水分

2.杭椒切粒，准备葱花、蒜片

3.葱花蒜片爆香，下杭椒粒炒出香味，再下海天黄豆酱，转小火炒出酱香味，转大火，下茄条翻炒均匀，关火，洒味精和香菜，拌匀即可

烹饪技巧

1、茄子数量比较多，微波炉转的时间比较长，中间要拿出来翻几次。

2、一定要选用南方的长茄子，为的是皮多，有形。如果是北方胖乎乎的长茄子，时间一长就成泥了，不成形。

3、味精和香菜一定要关火再下。