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来自：北方网 天津北方网讯：读者郭女士：炎热的夏天吃一碗凉皮或凉粉，清爽可口又开胃。但我对外面买回来的凉皮、凉粉不是很放心，请问在家里如何简单制作凉皮和凉粉？ “夏季生活点题服务”专栏记者：本市资深厨师赵作民介绍，市民自己在家制作凉皮、凉粉，操作起来其实十分简单。 凉皮 原料：面粉。 做法：面粉加水，揉成光滑且稍微硬一些的面团，并醒10分钟。面团醒好后，放入装有清水的不锈钢盆中，用双手像搓衣服一样洗面。洗面的目的是要把面团中的小麦淀粉洗出来，洗到水变白，面团只剩下黄色发黏的面筋就可以了。将面筋捞出来，把剩下的面浆放入冰箱，静置一晚。然后把盆中上半部分的清水倒掉，只留底部的面浆。烧一锅水，准备一两个平底的铁盘子或不锈钢盘子。将面浆搅拌均匀，舀一勺倒进盘子里，用手晃一圈，使面浆均匀铺在盘底，越薄越好。等水烧开后，将盘子放在水面上，盖上锅盖。2分钟左右，面浆成型、变成有些透明的凉皮，立即将盘子拿出来放在凉水盆中降温，这样可以轻松将凉皮揭下来。 洗出来的面筋，加一点泡打粉揉均匀，放在蒸锅里蒸10至15分钟，蒸熟后就是人们平时在外面买的凉皮中吃到的面筋。 将蒸好的凉皮切条、黄瓜切丝、蒜切碎、面筋切小块，一起放在碗里，然后倒入调好的麻酱、醋、盐、芝麻、香油等调料，喜好吃辣的，还可以放些辣椒油、麻椒油，搅拌均匀就可以享用了。 凉粉 原料：纯绿豆淀粉、豌豆淀粉或红薯淀粉。 做法：将淀粉与清水按照1：5或1：6的比例，调成水淀粉。水淀粉要细腻，没有颗粒。将调好的水淀粉倒入锅内，放在灶上，开火加热。一边加热一边不停搅拌，等锅内的水淀粉变得透明，没有白色的生粉，筷子立在里面不会倒，就可以关火了。把锅里的透明凉粉倒入饭盒、不锈钢盆等器皿中，放在冷水中自然冷却凝固。 将成型后的凉粉倒出来，切成条或块，黄瓜也切成条或块，大蒜切碎，倒入醋、盐、生抽、辣椒油、香油等调味品，搅拌均匀，即可食用。 |
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